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- 成品曲的质量标准[ 04-24 10:39 ]
- 大曲质量鉴定主要以感官为主，一般要求表面多带白色斑点和菌丝，断面整齐，菌丝生长良好均匀，呈灰色或淡黄色，无生心、霉心现象，曲香味要浓。 （1）香味。曲块折断后用鼻嗅之，应有纯正的固有的曲香，无酸臭味和其他异味。
- 白酒降度用水（1）[ 03-21 09:51 ]
- 降度用水的要求 水是酒中的主要成分，水质的好坏直接影响到酒的质量，没有符合要求的降度用水，是难以勾兑出质量优良的白酒的，特别是低度白酒尤为重要。故历代酿酒业对水的质量是十分重视的，称“水是酒的血”，“水是酒的灵魂”，“好酒必有佳泉”，所以要重视降度用水的质量。优质自来水可直接使用，但要作水质分析，特别注意余氯、硬度、锰、铁、细菌等指标。白酒降度用水具体要求如下.
- 调整产品结构，适应市场变化[ 02-11 10:24 ]
- 传统固态法白酒与新型白酒是当今市场的两大主流，它们都有各自的市场和消费群。
- 酿酒中辅料的使用原则[ 01-26 18:18 ]
- 辅料的使用与酿酒的产、质量密切相关，因酿酒工艺、季节、淀粉含量、酒醅酸度等不同而异。酿酒习惯称粮糠比，实际应为糠粮化，即辅料占投粮的比例，具体用量举例如下:浓香型大曲酒为22%左右，酱香型茅台酒辅料较少；一般手工操作的麸曲白酒为25%—30%左右，优质麸曲白酒用量不超过20%。
- 传统白酒的勾兑技术[ 01-16 09:30 ]
- 一般来说，传统白酒的勾兑技术由尝评、组合、调味三部分组成，它是酒厂特别是名优酒生产工艺中非常重要的一环，是酒体设计的基础和根本。对于勾兑技术的发展，勾兑基本原理和方法，及勾兑人员的要求等相关资料均有详细介绍。
- 麸曲酱香生产应注意的问题[ 01-14 10:43 ]
- 贵州省轻工业科学研究所认为，酱香成分中的高沸点酸性物质，与在高温条件下培养嗜热芽孢杆菌（包括制曲和堆积过程）所产生的香气关系密切。品温过低，则香气淡薄；品温过高，可出现氨味；高品温在55~57°C，则曲的酱香味好。再之，低沸点酯类的酱香成分，与堆积过程中酵母所产生的香气关系密切。堆积品温过低，则酯类生成少；品温过高，则易出苦酒，部分酯类也可能分解；当品温在46°c 左右时下窖则较为理想。
- 香槟减少二氧化硫使用[ 01-12 10:41 ]
- 近年来，香槟生产商采取了一系列改进措施，其中除渣时的氧管理问题特别受到关注。
- 白酒高温曲不一定是温度越高越好[ 01-11 09:21 ]
- 从传统生产实践看，高温曲不一定是温度越高越好，浓香型、兼香型、酱香型白酒生产厂家，制曲温度都有提高的趋势，其目的的是使酒味丰满，增加后味，完善酒体风格，作用是比较明显的。
- 白酒高温制曲中的水分控制问题[ 01-10 13:17 ]
- 白酒高温制曲中，由于要在高温高湿的条件下培养微生物，因此需要比中温制曲和低温制曲更多的水分。水分控制要注意两个环节，一是要保证有足够的水添加的曲料中去。二是要掌握水分在曲胚中的保留时间和变化的幅度。
- 酱香型酒生产周期长的主要原因[ 01-09 09:22 ]
- 酱香型酒生产周期长是由酱香型酒多伦次发酵、多伦次取酒的工艺决定的。
- 滋补美容的复合型果酒枸杞樱桃酒[ 01-08 10:54 ]
- 樱桃→筛选→清洗→浸渍→破碎→压榨→樱桃汁→ 枸杞→筛选→清洗→打浆→枸杞汁→ 混合→果胶酶处理→澄清→混合汁成分调整→混合汁发酵→下胶澄清→后处理→酒液陈酿→勾兑调配→成品
- 养颜美容营养型牡丹梨酒[ 01-07 09:58 ]
- 牡丹花→预处理→装缸→浸渍→提取→牡丹香料 梨→分选→清洗→破碎→成分调整→主发酵→砂糖、SO2、酵母、牡丹花渣酒脚→分离→后发酵→换池→分离贮存→调配→澄清处理→冷冻→过滤→装瓶→贴商标→包装→入库
- 川法小曲白酒香味成分特点[ 01-06 09:25 ]
- 为了搞清川法小曲白酒的风味特征及微量成分与其他小曲白酒的差异，四川省食品发酵工业研究设计院和四川省酒类科研所先后采用气相色谱对川法小曲白酒的微量成分进行了系统的检测，取得了大量的数据，确认四川小曲白酒应为“小曲清香型”。
- “川法小曲白酒”简要介绍[ 01-05 09:48 ]
- “川法小曲白酒”历史悠久，在西南、中南各省深受喜爱，据不完全统计，年产量约70万t,四川占50%左右。主要以本地产的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、大米、薯类（鲜或干）等为生产原料。川法小曲白酒生产具有投资少、见效快、灵活性高等特点；具有就地生产、就地销售、丢糟被当地农户用作饲料、无废弃糟污染的优势。
- 浓香型基础酒的生产与提高[ 01-03 09:28 ]
- 浓香型基础酒的生产有别于单粮工艺，即特制包包曲、跑窖操作、沸点量水等。要生产出优质的浓香型基础酒，除严格按照多粮工艺操作外，对原料的选择也是至关重要的，特别是糯高粱、据调查，个别“单粮”改“多粮”厂家的生产经验是，选用的东北粳高粱在粮食配比上应适当少于糯高粱，还应除杂，同时分别粉碎（不应简单地按比例混合粉碎，否则粒度不一），五粮粉碎混合后能通过20目筛的细粉≦20%。浓香型基础酒工艺主要特征为“一长二高三适当”，发酵期一般单粮长，其实质就是使母糟与窖泥有更对的接触时间，有利于窖内酯化及芳香物质的生成，已酸乙酯和醇甜物质生成量更多，高沸点酸、酯更丰富。在酿酒生产上还重点从以下几点改进提高：
