1生产工艺流程

樱桃→筛选→清洗→浸渍→破碎→压榨→樱桃汁→

枸杞→筛选→清洗→打浆→枸杞汁→

混合→果胶酶处理→澄清→混合汁成分调整→混合汁发酵→下胶澄清→后处理→酒液陈酿→勾兑调配→成品

2操作要点

（1）枸杞、樱桃的筛选 选择颗粒新鲜、完整、成熟、无霉变的枸杞籽，避免污染。

（2）枸杞、樱桃的清洗 用符合的水洗净果实后，沥干水分。

（3）樱桃的浸渍 将经清洗沥干的樱桃放置于预先充满CO2的浸渍罐中，连续通入CO2，直至CO2达到饱和状态。浸渍温度为25℃，浸渍时间5~7d。

（4）枸杞的打浆 将枸杞在50℃温水中浸泡12h后利用打浆机打浆，并加压取汁。

（6）果胶酶处理 将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，混合汁加入0.03%的果胶酶，37℃温度下处理12h，取上层清液备用。

（7）混合汁成分调整 枸杞干果含糖量较低，混合汁的含糖量直接影响发酵后的成品的酒精度，民以用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节。添加蜂蜜使其糖度为20%，pH为3.6~3.8。同时也会掩盖枸杞浓重的药味。

（8）混合汁发酵 发酵刚启动时加入适量的果酒酵母（添加量为5%），控温发酵（22~24℃），直至残糖量降至5g/L以下，发酵9d左右。

（9）下胶澄清 经控温发酵至酒精度上升至约11%（体积分数），并无明显上升趋势后，将上部液体和下部沉淀物分离，上部液体用皂土进行澄清处理。

（10）后处理 在67℃条件下处理15min，有利于增加酒体的稳定性，促进酒的成熟，使酒中的热凝固物沉积下来，便于除去。再将澄清酒液放在－4~－7℃下处理5~6d。另外，在低温下加速新酒的陈酿，有利于酒的成熟。

（11）酒液陈酿 在7~10℃低温条件下进行自然澄清，陈酿15~30d左右，使酒液的风味得到大幅度的改善，突出典型性风味。