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- 红枣蜂蜜保健酒的制作方法[ 01-02 19:14 ]
- 红枣→精选→清洗→漂烫→浸提 大米→精选→清洗→浸泡→蒸煮→红枣米饭→淋水→红枣米饭汁→糖化→过滤→澄清红枣米饭糖化液→加蜂蜜液→调配→杀菌→发酵→过滤→勾兑→成品
- 白酒成分的细分[ 01-01 10:12 ]
- 中国白酒是由乙醇、水、微量成分三部分组成，微量成分的提出、检测、研究和应用是我国白酒行业取得的重要技术进步之一。占白酒总量1%-2%的各种香味成分，习惯上统称为“微量成分”，此种说法似不够确切。白酒气相色谱的常规定量分析的20种左右的成分，其含量高于2-3mg/100ml，但不能包括所有的微量成分，故称其为色谱骨架成分，这样含义比较明切。白酒香味成分划分为色谱骨架成分、谐调成分（或协调成分）、复杂成分等三部分进行研究是较为合理的。
- 原酒新气象[ 12-29 11:15 ]
- 原酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不对的原始酒液。在中国的酒行业中“原酒”可以说是具有悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原酒的范畴。原酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒，也是中国未来白酒的发展趋势。
- 蜂蜜刺梨保健酒制作方法[ 12-28 19:12 ]
- 糯米淘洗→浸泡→蒸饭→淋冷→拌曲、糖化发酵→成熟出汁→过滤→杀菌甜米酒 鲜刺梨→去刺→清洗→切片→烘（晾干）→蒸制→冷却→浸泡→混合 调配→陈酿→成品
- 传统白酒与新型白酒的关系[ 12-27 10:33 ]
- 新型白酒是在传统白酒科学技术发展的基础上诞生和成长起来的，传统白酒品质的提高，香味成分的认识及生物技术的发展，是新型白酒发展的基础。未来白酒的发展，专家预测是传统白酒与创新白酒并行，醉酒度低的产品将是市场的主流。
- 浓香型白酒以粮谷为主[ 12-26 09:47 ]
- 浓香型白酒的生产用料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、小麦、糯米、玉米等。在名优白酒的生产中，原料是基础，不同原料产出的白酒，在风味上差别很大。
- 白酒的香气特征[ 12-25 11:09 ]
- 香气成分含量与国外蒸馏酒相比，中国传统固态法白酒，酸、酯、醛含量高，高级醇较低，其中又以酯的含量多。 白酒中的酸类除乙酸外，以6个碳以下的低级脂肪酸和乳酸为主，量大的是乙酸和乳酸，在酱香和浓香型白酒中含有一定量的己酸和丁酸，酸是味的主体，酸的种类多，味的复合性强，并起重要的协调作用。
- 纯原酒的微生物[ 12-24 14:02 ]
- 纯原酒中的微生物主要有：霉菌类、酵母类、细菌类、放线菌类等四大类。
- 水质原因对酿造的重要性[ 12-23 09:40 ]
- 水的质量不仅在酿造过程中有很重要的作用，而且在在低度酒生产中更直接关系到成品酒品质的好坏。从原酒的60%vol降到40%vol以下，加浆用水量在原酒量的50%vol以上，这样大的加浆用水量要求水质要达到清澈透明，无异味、无污染，入口纯洁甘冽，含离子量适中，以软水为好。白酒的加浆用水有以下几种。
- 酿酒原料的差异[ 12-22 10:07 ]
- “酿为酒之肉”。原料是浓香型白酒发酵的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量、分子结构和存在形成。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。
- 美容桑葚玫瑰复合果酒[ 12-21 12:30 ]
- 1生产工艺流程 鲜桑葚→验收→清洗→破碎→压榨→果汁 干玫瑰花→冲洗→压碎→热浸提→滤汁→混合→优化配比→接种发酵→过滤→后发酵→陈酿→过滤→调整成分→过滤→装瓶→杀菌→冷却→质量检验→成品
- 蜂蜜柚子利口酒的制作[ 12-20 09:48 ]
- 柚子鲜果→清洗→粉碎→榨汁→酶解→分离→果汁→杀菌→控温发酵→分离→陈酿→净化→酒质改善→冷热处理→过滤→杀菌→灌装→成品
- 传统白酒酿造入窖发酵以地温为标准[ 12-19 09:31 ]
- 传统白酒酿造入窖发酵，入窖温度控制是很重要的一个环节，在四川传统操作都以地温为标准，但地温的高低又随气温的变化而异。所谓地温系指靠近窖池阴凉干燥的地面温度。由于地温与窖池温度接近，比较稳定，当量糟 入窖后，其温度基本上与窖池温度接近，因此便于掌握，而气温则差异较大。在泸州传统白酒酿造后入窖的温度是“热平地温冷13°C。也就是控制较低的温度入窖发酵，控制“低温缓慢发酵”，做到“前缓、中挺、后缓落”。但热季因气温较高，无法做到低温入窖发酵，只能尽量做到平地温入窖。做到低温缓慢发酵有五点好处：
- 中国年份酒所采用的模式[ 12-18 09:37 ]
- 中国年份酒都应该是采用自然微生物接种制曲的传统固态发酵模式，各香型酒种中都具有固态发酵生成的多种挥发性物质，而挥发系数判定法只检测各香型酒中共性的挥发性物质，而不检测形成香型风味的典型性物质，所以挥发系数鉴别年份酒的方法具有广泛的适用性。
- 传统白酒对母糟的鉴定[ 12-17 09:33 ]
- （1）母糟疏松泡气，肉头好，有骨力，颗头大，红烧。鼻嗅有酒香；黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大。这种情况，本排母糟产、质量都较正常。这是因为上排配料恰当，而且入窖条件也较适宜，窖池管理也搞得较好，母槽做到“柔熟不腻，疏松不燥”，发酵良好。下排应稳定配料，细致操作。才能保证酒的产量和质量。
