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白酒酿造过程中,窖泥有什么作用?[ 03-18 08:51 ]
窖泥是散酒发酵的基础,窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联,相互作用,利用糟醅中营养物质产酸生酯。
泸州浓香型白酒中有哪些香[ 01-09 11:40 ]
泸州浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
酿酒知识之什么是混曲法白酒[ 01-04 09:12 ]
酿酒之曲有大曲、小曲、麸曲等,所以以曲来分类就有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等,大曲酒是传统的酿造酒,主要以小麦为原料制作,富含多种微生物,因而香味丰富复杂,有一种神秘美。而小曲酒则多比较单一,但也有其独特的香气,于是有人就想到了大曲和小曲混合发酵酿造白酒,而这种白酒便被称为混曲法白酒。四川白酒厂家为你浅析。
白酒勾兑的重要性[ 01-02 09:33 ]
白酒,目前来说因为酿造工艺的关系,已经和黄酒、啤酒等不同,经过蒸馏的泸州白酒不适宜直接饮用。譬如浓香型白酒和清香型白酒蒸馏取酒酒精度从近七十度到三十多度都有,酱香型白酒七次取酒度数、香、味均不同。笔者对酱香型白酒的了解较为多,所以,这里用酱香型白酒来举例。
泸州白酒在陈酿过程中,发生了什么变化?[ 12-31 10:46 ]
所谓陈酿,指的是新生产出来的泸州白酒刺激性大,气味不正,经过一定时期的合理贮存,酒体变得更醇和,喝起来更柔顺,酒香闻起来更加馥郁、芳醇,这种现象也称为老熟。有道是“酒是陈的香”便是这个道理,而这背后的科学机理,是酒在贮存过程中发生的一系列的物理和化学的变化,从而改善了酒的感官风味,促进酒品质的提高。
关于白酒度数的常识[ 12-25 09:29 ]
酒度的定义是指酒中纯乙醇所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
什么是混曲法白酒[ 12-21 08:54 ]
酿酒之曲有大曲、小曲、麸曲等,所以以曲来分类就有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等,大曲酒是传统的酿造酒,主要以小麦为原料制作,富含多种微生物,因而香味丰富复杂,有一种神秘美。而小曲酒则多比较单一,但也有其独特的香气,于是有人就想到了大曲和小曲混合发酵酿造白酒,而这种白酒便被称为混曲法白酒。四川白酒厂家为你浅析。
窖藏对白酒有什么好处[ 12-19 17:41 ]
国内有一种产物在国外是很难买到的,那就是白酒,所以作为国人还是有很大的自豪的。经常喝酒的人都知道窖藏酒好喝,却不知道为什么,泸州白酒厂家今天就主要给大家介绍一下白酒窖藏有什么好处,窖藏对白酒有什么帮助!
窖藏对白酒有什么好处[ 12-19 17:41 ]
国内有一种产物在国外是很难买到的,那就是白酒,所以作为国人还是有很大的自豪的。经常喝酒的人都知道窖藏酒好喝,却不知道为什么,泸州白酒厂家今天就主要给大家介绍一下白酒窖藏有什么好处,窖藏对白酒有什么帮助!
白酒的各种香型有什么特点[ 12-18 09:03 ]
白酒的酿造方法多样,在原料,制曲和蒸馏等环节上各不相同,四川白酒厂家总结了几点常见的一些香型白酒的特点,那么、每种不同香型的白酒都是有区别的哦,如何区分,一起来看:
如何辨别勾兑酒和原浆酒[ 12-17 09:41 ]
原浆酒属于酿造酒,把粮食蒸煮,加入酒曲,发酵蒸馏而成,非酒精勾兑,不掺香精香料,是白酒的完美状态。 勾兑酒是用食用酒精、纯净水和香精勾兑而成。原浆酒极大特点是不伤身、刺激小,有益健康;而勾兑酒则危害较大。
不同香型的白酒,其贮存期是否一样[ 12-12 09:06 ]
白酒的香型与其化学成分密切相关,这些化学成分都是发酵工艺的产物。因此,工艺不同,酒的化学成分不同,香型也不同。反之,香型不同,工艺也不同,其化学成分也不同。影响酒的香型和化学成分的主要因素有:原料、制曲工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外还与贮存时间、贮存容器有关。
酿酒时,为什么要“掐头去尾”?[ 12-11 10:17 ]
中国的酒文化非常悠久,有着几千年的酿酒史。酿酒的过程很多人都知道,简单来说,就是通过选粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、取酒等一系列复杂的过程。前面几步不再赘述,今天给大家详细说说取酒。
白酒存放时间久了为什么会变黄[ 12-09 09:40 ]
白酒产生微黄色的原因可以想到是酿酒原料,因酿酒所采用的原料、酿造工艺、储存时间、储存环境以及酒的香型都有一定的关系。如果采用的高粱原材中含有花黄素,那当固态发酵的温度过高,或者时间过长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长,那白酒自然会呈现微黄色的情况。而且在正常的情况下酒液会变黄,大多数是纯粮食酒和酱香型白酒的比较多,然后才是兼香型白酒和浓香型白酒会出现这种现象。
曲催酒香 三大香型白酒用曲的区别[ 12-08 10:40 ]
曲之于酒犹如酵母之于馒头酵母,酿酒的时候酒曲被拌在高粱等原料里,促使淀粉糖化、酒精发酵,使粮食发酵,酿造出沁人心脾的美酒。 不同的制曲技术,生产出不同的酒曲,也就收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样,曲功不可没。
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