调整产品结构,适应市场变化
传统固态法白酒与新型白酒是当今市场的两大主流,它们都有各自的市场和消费群。传统的固态法白酒,是中华民族珍贵遗产,在世界酒林中独树一帜,它以品质、独特的个性和深厚的文化底蕴而誉满中外。传统固态白酒要在继承的基础上,运用现代科技和微生物技术,在保持传统风格特色的同时不断发展。这个酒种有很深的根基,是中华民族千百年的习惯,像日本清酒、法国白兰地、俄罗斯的伏特加等,是其他酒种不可取代的,随着消费者品味的提高,这个传统产品必将有它稳定的市场并有所发展。
而新型白酒的可塑性强,可根据市场需要和不同消费者的口味特点开发新品种,成为市场有力的竞争者,二者共同形成当今市场的两大主流。随着科学技术的进步,特别是酒体设计学的发展,香型融合技术的应用,对市场研究的深入,消费者饮用习惯的改变等,新型白酒的发展空间还很大,如营养、保健酒的崛起,这就要求厂家根据市场变化,调整产品结构,开发更多的受消费者喜爱的新型白酒。
摘自《传统白酒酿造技术》
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