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- 新型水果发酵酒之野生酸枣果酒[ 12-02 09:34 ]
- 野生酸枣→挑选、清洗→水化→脱核、破碎→压滤→滤液→发酵前预处理→接种发酵→澄清处理→原酒陈酿→调配→过滤→消毒→灌装→成品
- 添加中草药是培养小曲的特色[ 12-01 10:05 ]
- 添加中草药是培养小曲的特色，这是我国古代劳动人民的一大发明，历史悠久。在20世纪40年代，方心芳先生等就对添加中草药培养小曲进行了研究，结果发现，在当时设备条件差、生物环境及其复杂的情况下，部分药材在促进有益菌繁殖、抑制杂菌生长等方面起到了一定的作用，但也有部分药材的作用并不明显，有的药材还对制曲生产有妨碍。
- 新型水果发酵酒之半甜型樱桃酒[ 11-29 09:25 ]
- 鲜樱桃→选果→水洗→榨汁→调整→发酵→分离→陈酿→倒罐→澄清→过滤→调配→冷冻→精滤→灌装→热处理→成品酒
- 四川无药糠曲—生火、摆曲[ 11-28 09:12 ]
- 四川无药糠曲（1）生火：曲胚入房时，室温需保持约22°c ,故除夏天外，应在入房前生火保温。如用炉灶，只要关闭灶门或另生火炉则室温可很快上升；如用稻壳火，则将50~70kg的稻壳在过道两端靠墙边处分两个圆堆踩紧，于堆顶加火种，再用稻壳灰把全部稻壳盖严，以免冒烟。需要火大时可拨灰，需要火小时可盖灰。
- 四川糠曲的培曲过程[ 11-27 09:45 ]
- 在四川糠曲培曲的全过程中，要严格检查并防止灶膛、火道或火堆漏烟，加强曲室温度和湿度的管理，并注意曲块的感官检查。
- 四川无药糠曲——流程、配方[ 11-26 09:27 ]
- 大米细糠→碾细→加碾细的种曲→加“煮米粉”拌和→踩曲→切曲→撒“穿衣粉”并团曲→生火入房摆曲→关门保温→通气→亮门→带门→关烧→（加大火力）烘曲→出房→成曲
- 新型水果发酵酒之全果汁柑橘干酒[ 11-25 09:56 ]
- 柑橘鲜果→清洗→剥皮→打浆→酶解→灭酶→澄清→分离→调整→糖度→接种→前发酵→后发酵→陈酿→净化、过滤→成品干酒
- 新型水果发酵酒之富硒保健柑子酒[ 11-24 09:50 ]
- 原料选择→去皮→压榨→滤汁→成分调整→加氮源→巴氏杀菌→接种发酵→分离→灭菌→成品
- 新型水果发酵酒之猕猴桃干酒[ 11-23 11:07 ]
- 猕猴桃→挑选→清洗→SO2→破碎→果胶酶→酶解→榨汁→澄清→发酵→倒罐→后发酵→澄清→过滤→成品
- 传统大曲—拌料踩曲原浆老基酒|基酒生产厂[ 11-22 09:28 ]
- 传统制曲均采用人工制作，原料拌和前，所有踩曲场、拌料锅、曲箱等都要清扫干净，以减少有害杂菌的侵染。
- 传统白酒中大曲的作用[ 11-21 09:59 ]
- 中国传统白酒大曲按品温可分为高温大曲（60~65°C）、中温（50~60°C）、低温大曲（40~50°C）；按产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲等；按工艺可分为传统大曲、强化大曲以及纯种大曲。生产大曲的主要原料为：小麦、大麦、高粱、豌豆。
- 新型水果发酵酒之半甜型枸杞酒[ 11-20 09:21 ]
- 鲜枸杞→分选晾晒→破碎→榨汁→加果胶酶、SO2→静置→调整成分→酵母→主发酵→终止发酵→降温除菌→低温陈酿→皂土下胶→过滤→冷冻过滤→无菌灌装→成品
- 传统大曲酒的生产方法[ 11-18 09:16 ]
- 传统大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，传统大曲的原料主要是小麦、大麦，有的加上一定数量的豌豆。传统大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，传统大曲酒所酿的酒，质量较好，多 数名优酒均以大曲酿成。传统大曲酒生产方式主要有续渣法、清渣法2种。
- 何为配制酒（露酒）[ 11-17 09:33 ]
- 配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工而制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。如，中国劲酒、椰岛鹿龟酒。
- 可以直接饮用的酒[ 11-16 11:38 ]
- 以粮谷、水果、乳类等为主要原料经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。既是使用酵母进行酒精发酵后所得的发酵液，可直接饮用或经过滤后饮用。包括啤酒、 葡萄酒、果酒、黄酒和其他发酵酒。具体的细分为六种：
