国外蒸馏酒的起源[ 11-15 08:59 ]

在古希腊时代，阿里斯多德曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”。这说明当时人们发现了蒸馏的原理。古埃及人曾用蒸馏术制造香料。在中世纪早 期，阿拉伯人发现了酒的蒸馏。在10世纪，一位名叫阿维森纳的哲学家曾对蒸馏器进行过详细的描述。但当时还未提到蒸馏酒，有人认为尽管没有提到蒸馏酒，但蒸馏酒肯定在那个时期就出现了。

新型水果发酵酒之“十二岭”青梅酒[ 11-14 09:30 ]

青梅鲜果→清洗→粉碎→酶解→降酸→果汁澄清→控温发酵→净化处理→调配→冷冻→过滤→除菌灌装→成品

果酒和乳酒——第一代饮料酒[ 11-13 18:25 ]

人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的，我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮 藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载到某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃（即葡萄，编著注）也变成了芳 香醇美的葡萄酒。古代史籍中还有所谓“猿酒”的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。

新型水果发酵酒之鸭梨酒[ 11-12 13:11 ]

1生产工艺流程 鸭梨原料选择→清洗→破碎→过滤→接种酵母→主发酵→后发酵→陈酿→过滤→调配→灌装→杀菌→检验→成品

新型水果发酵酒之南果梨酒[ 11-11 10:32 ]

南果梨→清洗→榨汁→水解→调整糖度→活化酵母→发酵→分离酒脚→调配→原酒贮存→过滤→装瓶→巴氏杀菌→检验→成品

新型黄酒之天然强化玉米黄酒[ 11-10 09:43 ]

玉米→粉碎→洗米→去胚芽去皮→浸米→炒米→蒸米→糖化→主发酵→后发酵→压榨→原浆黄酒→澄清→杀菌→贮存→调兑→过滤→灌装→成品 2操作要点

新型黄酒之阿胶黄酒[ 11-09 19:04 ]

原料选择 选择山东东阿县阿胶，要求黑褐色，断面光滑，质硬而脆，气微香，味微甜。枸杞要求红色，肉厚，质柔润，籽少，味甜者为好；大枣成熟、颗 粒均匀，无腐烂，无病虫害；桂圆去杂质，清洗，闷润，切丝，晒干，质稍柔软，不易折断，气味浓郁，辛、甘而略苦为好。

新型黄酒之绿豆清爽型低醇冰黄酒[ 11-08 09:08 ]

标二精粳米55kg、初喂白糯米55kg、二喂绿豆15kg、纯根霉白药250g、生麦曲12.5kg、糖化酶（酶活力50000U/g）100g、酸性蛋白酶（酶活力50000U/g）25g、总控制量165kg。 加水量＝总控制量－（淋水后的平均饭重+绿豆量+用曲量）

新型黄酒之阿胶黄酒[ 11-07 10:40 ]

生产工艺流程 糯米→浸泡→冲洗→蒸煮→淋水→酒药拌饭→入缸搭窝→保温来酿→放水冲缸→加生麦曲→糖化发酵→加入植物料粉末→开耙混匀→灌坛养醅→压榨→澄清→过滤→杀煎→灌坛→密封→入库贮存→开 坛倒酒→勾兑平衡→混合入桶→冷处理→过滤→分组精滤→灌瓶→压盖→水浴杀菌→整理→贴标→检验→成品

新型黄酒之虫草黄酒[ 11-06 10:11 ]

糯米→浸泡→冲淋→虫草菌丝体粉→落缸搭窝→冲缸→主发酵→开耙→后发酵→粗滤→勾调→澄清→精滤→灌装→灭菌→成品

白酒品鉴要领[ 11-05 10:10 ]

品鉴白酒前，取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯，倒入需品鉴的白酒10毫升左右涮洗后倒掉，再重新倒入需品鉴的白酒至七分满杯。首先观其色举杯观看酒液，优质的白酒澄清透明，无悬浮物及沉淀 物。再闻其香置酒杯于鼻下二寸处，在不摇动酒杯的前提下，闻酒的香气挥发情况;凡是香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻，说明酒中的香气物质较多;在闻的时候，品鉴者应先呼气，后再对酒 吸气，不能对酒呼气。尝其味轻啜一口，注意入口时慢而稳，在嘴中含而不动持续30秒，优质酒的浓香会自然发散，劣质酒则进口刺喉，刺激感极强，有些还带有异味。待30秒后，再滚动舌头，使酒液 布满口腔中，再微微抬起头使酒液沿舌头两侧流向舌根;随后再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。

新型啤酒之仙人掌奶啤[ 11-03 09:51 ]

冷却后的麦汁泵入发酵罐，添加啤酒干酵母活化液，添加量为0.5%。满罐后24~36h各排1次冷凝固物。起始发酵温度为8℃，主发酵温度为12℃，当残糖降到约4°P时加入原酸乳液（加入量为30%）和仙人掌汁（加入量为6%），保压进入后发酵，罐压维持在0.12MPa，后发酵结束维持0℃贮酒，贮酒时间不少于15d。

评酒员的条件和要求[ 11-02 14:08 ]

管是生产基层的评酒员，还是省级、国家级的评酒委员，都要加强业务知识的学习，扩大知识面，既要熟悉相关产品标准和产品风格，又要了解产品的工艺特点；既要懂品评，又要懂生产。要具备通过品评找出质量差距，分析质量问题原因的能力。

低度白酒的酒基和调味酒选择[ 11-01 10:40 ]

有些白酒厂采用生产高度酒时勾兑用的带酒、搭酒及调味酒作为低度酒生产的酒基，或以香醅制取的香料为酒基。若用固态法发酵的大宗高度酒，或液态法发酵白酒以及食用酒精为低度酒的酒基时，要用高度酒的调味酒等进行勾兑和调味。

白酒调味中的平衡作用[ 10-31 10:03 ]

在白酒调味中，每一种白酒典型风格的形成，都是由众多的微量芳香成分相互缓冲、烘托、谐调、平衡复合而成的，这可能是形成酒体风格主要原因之一。一般认为，调味中的平衡作用主要是依据调味酒或调味品中众多芳香成分的浓度大小和味觉阈值的高低共同确定的。根据调味的目的，加进调味酒或调味品，就是要以调味酒或调味品中众多芳香成分的浓度和味觉阈值特征打破基础酒原有的平衡，重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合，促使平衡向需要的方向移动，以达到排除、掩盖异杂味，固定、强化需要的香味，促使白酒典型风格的形成。