1生产工艺流程

苹果分选→取汁→加二氧化硫、果胶酶→静置→发酵→转池→补加二氧化硫、酒精→贮存→调配→皂土下胶→过滤→冷冻、过滤→无菌灌装→外包装→成品

2操作要点

（1）分选 适合酿造高档半甜苹果酒的苹果品种应为脆性果实，绵苹果不宜使用。一般而言，中熟品种以新红星苹果为主，生产后期则以富士苹果为主。进厂的苹果要求充分自然成熟，做到有序进厂和加工，避免出现果品累积现象。对病虫果、霉烂果、未熟果应予以剔除，然后再经喷淋洗果机洗果并淋干水分。

（2）取汁 苹果中的水分大多被蛋白质、果胶及微量淀粉等亲水胶体所束缚，能自由分离的果汁很少，因此对破碎的果肉（粒度0.3~10px）需采用加压的手段才能挤出果汁，但果核不能压破，否则会使果汁带有异味。同时将出汁率控制为60%~70%，如果出汁率过高，酿成的半甜苹果酒口感粗糙。

（3）添加二氧化硫、果胶酶 将苹果汁放入发酵池中，及时添加70~90mg/L二氧化硫和40~60mg/L酶，并充分混匀，静置24h。使用果胶酶要准确称取一定量的粉剂放入容器中，用4~5倍的温水稀释均匀，放置1~2h，加入到苹果汁中搅匀。

（4）发酵 苹果汁装满罐的90%以后，加入0.03%~0.05%果酒发酵用活性干酵母，小心混匀，然后静置使之复水活化，每隔10min轻轻搅拌一下，经20~30min酵母已经复水活化后，直接添加到苹果汁中搅拌1h。因在随后进行的发酵过程中会产生热量，进行转池分离，并补加60mg/L SO2和适量的食用酒精，使苹果原酒的酒精含量达到12%(体积分数)左右，以增强酒液抵抗微生物侵染的能力。

（5）调配 苹果原酒经4~5个月的密封贮存陈酿后，转池进行糖、酒、酸的调配，使各成分保持适当比例，使酒体协调柔顺。添加的蔗糖应先制成糖浆后使用，即将软化水放入化糖锅中煮沸，解的糖浆冷却后，直接加入待配的苹果原酒中。

（6）皂土下胶 配好的半甜苹果酒需用40~60mg/L皂土进行下胶处理。下胶时需取10~12倍50℃左右的热水将皂土逐渐加入并搅拌，使之呈乳状，静置12~24h，待膨胀后加入到调配好的半甜苹果酒中充分搅匀，静置10~14d后，将上清液进行过滤分离。

（7）冷冻 将下胶处理好的半甜苹果酒在4.5~5.5℃的温度条件下保温7d，趁冷过滤，使半甜苹果酒的口感柔和，并使酒液中某些苹果酸盐等低温不溶物质析出，通过过滤除去，从而提高成品半甜苹果酒的稳定性。

（8）灌装 灌酒前预先将酒液所通过的管道及灌酒机认真进行蒸汽杀菌，盛酒用玻璃瓶需经瓶子灭菌机处理。酒经纸板过滤机进行封口，就可以不进行对半甜苹果酒风味有影响的加热杀菌操作。

固平整，横平竖直；黏合剂涂抹要均匀，不能有明显黏合痕迹；贴了商标的瓶子要用透明塑料玻璃包裹起来，以保护商标不致磨损。