1生产工艺流程

鲜桑葚→验收→清洗→破碎→压榨→果汁

干玫瑰花→冲洗→压碎→热浸提→滤汁→混合→优化配比→接种发酵→过滤→后发酵→陈酿→过滤→调整成分→过滤→装瓶→杀菌→冷却→质量检验→成品

2操作要点

（1）原料的预处理 选择新鲜紫色的桑葚，清洗后用螺旋榨汁机榨取原汁，同时喷0.02%维生素C和0.01%SO2溶液进行护色，得深紫色原汁。选择的干玫瑰花要求无虫蛀、颜色鲜艳，冲洗后用机械压碎，以挤破花瓣为宜，放入不锈钢保温桶中，然后加适量热水，加盖，进行浸提，最后再通过分离器进行粗滤，备用。

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（2）优化配比 桑葚汁：玫瑰汁为10：1.2，然后分别倾入恒温自动发酵罐中，开动搅拌器，混合均匀。在调整过程中，糖可先用少量果汁溶解后再加入发酵液中，加糖量为4%；通过添加适宜比例的柠檬酸满足发酵所需的酸度，从而得到桑葚玫瑰复合果汁，作为发酵用的培养基。

（3）接种发酵 向桑葚玫瑰复合果汁中接入预先培养好占复合果汁量3%~5%的酵母菌，然后混合均匀，进行保温发酵培养。发酵温度为26℃左右，发酵时间为9d。当酒渣全部沉底，含糖量为1%~2%时，即可结束前发酵过程，进行过滤，除去酒渣，将上清液装入罐中，进行后发酵。后发酵时间一般为2周，分解剩余的糖分，当测得发酵液含糖量降为0.1%~0.5%，并且糖分不再降低，无气体释放时，结束后发酵，转入陈酿阶段。

（4）陈酿 将发酵液进行再过滤，除去沉淀，将清液装满储酒容器中，密封，然后放在清洁、阴凉、干燥、通风、避光的地方静置陈酿，陈酿时间为30~60d。

（5）过滤 陈酿结束后，进行过滤，以便再次除去沉淀物。

（6）调整成分 根据最佳风味试验，进行糖度、酸度、酒精度和香味的进一步调整，调整到适合产品要求，使产品规格一致。

（7）过滤、装瓶、杀菌 将调整后的桑葚玫瑰复合果酒的半成品用硅藻土过滤机过滤，然后装入预先消毒过的玻璃酒瓶中，进行快速定量灌装，立即密封。然后进入杀菌阶段，杀菌采用常温常压杀菌法，75℃维持杀菌时间10min。

（8）冷却 杀菌结束后，立即进行分段冷却，先60℃温水中冷却，后放入40℃水中冷却，取出晾干至室温。