1生产工艺流程

柚子鲜果→清洗→粉碎→榨汁→酶解→分离→果汁→杀菌→控温发酵→分离→陈酿→净化→酒质改善→冷热处理→过滤→杀菌→灌装→成品

2操作要点

（1）原料筛选 市售新鲜柚子，熟度为八九成熟，无病虫害，无腐烂。

（2）清洗、粉碎、榨汁 将选好的柚子用自来水冲洗干净后，用20~25℃的温水浸泡30min，再用1%NaOH溶液于30℃条件下浸泡15min，最后用清水冲洗干净，以除去果皮中可能附带的残留农药、尘泥等。将洗净的柚子切成小块，然后用榨汁机榨汁。

（3）酶解 按用量60mg/kg加入活化好的果胶酶，酶解时间为4~6h。果胶酶可以提高出汁率，并降低果浆黏度，有利于原酒的澄清和装瓶后酒体的稳定，同时可以降低苦涩味。

（4）果汁的分离 用双层滤布将皮渣滤出。

（5）杀菌 将果汁在65~70℃，10~20min条件下进行杀菌。

（6）控温发酵 加入100mg/L SO2，并将活化好的干酵母加入，循环搅拌均匀。发酵温度为14~16℃，注意采取降温措施，发酵时间为10~15d，使最终发酵酒精度（体积分数）在15%±1%，含糖量为（50±1）g/L。

（7）分离 在转速3000r/min下离心10min，将聚沉的酵母分离出去，终止发酵。

（8）陈酿 将离心后的酒液在温度低于18℃条件下陈酿1个月。

（9）净化 用明胶100mg/L，加入后充分搅拌均匀，下胶后，静置5~7d。分离上清液和酒脚，将酒脚用板框过滤机过滤，再将过滤液和上清液混合过滤，得到澄清的酒液。

（10）酒质改善 根据口感加入蜂蜜调整，使酒酸甜适度，没有苦涩味。

（11）冷热处理、过滤 将调配后的酒液温度降至－8~－9℃，保持7~10d，可促进酒石沉淀。再将酒液在45℃下处理7~10d，可加速酒的成熟。

（12）杀菌、灌装 采用75~80℃，20min的热灌装方法。