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原酒新气象

文章出处:《传统白酒酿造技术》责任编辑:杨洁查看手机网址
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人气:-发表时间:2014-12-29 11:15【

 原酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不对的原始酒液。在中国的酒行业中“原酒”可以说是具有悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原酒的范畴。原酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒,也是中国未来白酒的发展趋势。


现今几乎所有的消费者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品勾兑而成的勾兑酒,也称新白酒。原酒所拥有的醇美口感根本不是传统白酒可以比拟的,无论是香气、口味、口感和风格,远远无法达到原酒的水平。虽然对身体没有很大的危害性,可是酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而原酒就很少有这样的现象。  原酒的营养性是近年来从新兴起的白酒发展方向。但是在白酒的纯原浆时代,白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。上世纪60年代,由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后,白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘,但近年来随着消费者健康意识的提高,原酒又从新被白酒从业者关注,更是被众多消费者津津乐道。


原酒相较新工艺白酒香气浓郁,甘甜味美,酒味醇厚,并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著。并且饮后不上头,对身体刺激小。  现代原酒在市场中的主流地位    中国的白酒作为世界六大蒸馏酒之一,具有悠久的历史。其中原酒在中国白酒千年的历史长河中可谓占着主导地位,随着历史不同时期的发展,上世纪原酒曾一度消失。但随着现代人们对白酒消费观念的改变,原酒再次被推出舞台有着重大的意义。

  

 原酒是2000年以后才被第二次运用,期间在上世纪60年代到20世纪末有将近半个世纪的空白期,其关键原因在于原浆酒本身工艺和成本决定的。由于工艺复杂、耗粮高等特性,使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法。但随着消费者对饮酒认识的提高,逐渐开始追求健康消费的今天,原酒又从新找到了他的契合点。现在以鼎信基酒高梁原酒为主的原酒重新走入市场,因其酒质、香气、口感完全优于其他酒类的特点,立刻就被白酒爱好者所喜爱,以现在原酒的消费态势来看,原酒重新占领中国白酒市场将是不久将来的事情。


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