传统白酒与新型白酒的关系
新型白酒是在传统白酒科学技术发展的基础上诞生和成长起来的,传统白酒品质的提高,香味成分的认识及生物技术的发展,是新型白酒发展的基础。未来白酒的发展,专家预测是传统白酒与创新白酒并行,醉酒度低的产品将是市场的主流。
传统白酒生产,要认真贯彻传统工艺,提高基础酒和调味酒的质量,根据市场的变化,调整传统产品的口味,生产有特色有个性的名牌产品。“资源整合、品牌创新”是名优酒厂发展的思路。
新型白酒灵活性强,不受香型的束缚,针对地域口味、消费者的爱好、进行整体设计。但有一个原则,勾兑出来的产品要“醇、甜、净、爽”,要刺激性少、顺喉、饮后消失快。
根据消费的变化,市场上白酒的酯含量普遍比以前偏低,有国标的往下限靠。现在市场上一批畅销产品,其风格特征是:“芳香绵甜、醇和爽净”,不知是何香型,一尝才知是浓香型(或兼香型),没有传统的“窖香浓郁、回味悠长”等描述。这就是消费口味的变化,不喜欢“香浓”,也不喜欢“后味太长”。
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