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- 浓香型白酒品鉴中味觉的敏感度与迟钝性[ 10-26 20:17 ]
- 人的味觉容易出现疲劳，尤其是在经常饮酒抽烟或吃刺激性强的食物时，会加快味觉迟钝。味觉迟钝的原因是味觉器官的吸收系统由于经受长时间刺激或强刺激，味蕾被吸附的胶体物质堵塞所致。但味觉的迟钝也容易恢复，只要经适当的休息，让被吸附的胶体物质缓慢地从味蕾细孔中清洗出来，味觉也就基本恢复了。
- 芝麻香型白酒的香味成分特点[ 10-25 10:52 ]
- 芝麻香型白酒是指香气特征有类似炒熟芝麻的香味特征的一类白酒，它的代表产品是山东的景芝白干酒。典型芝麻香型白酒的感官评语为清澈透明（微黄透明），芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调，尾净。 从芝麻香型白酒的香味组分可知，其已酸乙酯和其他乙酯类化合物的绝对含量均低于浓香型和酱香型白酒，但却高于清香型白酒的相应组分含量，这正好与它的香气淡雅风格相吻合。乙酸乙酯、丁二酸二一酯、正丙醇、异戊醇等组分含量与清香型白酒的相应组分相似，这表明芝麻香型白酒在某种程度上有清香型白酒的某些风格特征。 闻香有以清香加焦香的复合香气为主；入口放香以焦香和煳香气味为主，细细品评则有类似焙炒芝麻香气；口味醇厚爽口；后味有轻微的焦香，稍有苦味。
- ɑˉ联酮类在浓香型白酒中的作用[ 10-23 14:09 ]
- 与浓香型白酒相关的ɑˉ联酮类化合物主要有双乙酰、3－羟基丁酮和2，3丁二醇。在一定范围内，ɑˉ联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，对促进优质浓香型白酒进口喷香、醇甜、后味绵长起一定的作用。
- 浓香型白酒的色谱骨架成分[ 10-21 13:40 ]
- 在浓香型白酒成分色谱常规定量分析中，有20多种物质在色谱分析报告单上均可找到。以浓香型白酒为例，它们是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、甲酸乙酯、异戊醇、正丁醇、仲丁醇、异丁醇、正丙醇、仲戊醇、正戊醇、正已醇、乙醛、乙缩醛、糠醛、2，3－丁二酮等。如果对酒中的有机酸进行色谱定量分析，它们是乙酸、乳酸、已酸、丁酸、丙酸、戊酸、异戊酸等。
- 元宵之饮[ 10-20 13:40 ]
- 农历的元月也就是正月，古人称其为“宵”，十五日是一年中的第一个月圆夜，所以称为元宵夜，是春节之后的第一个重要节日。人们在这一天吃汤圆、看彩灯，全家欢宴。据资料记载和民俗传说，正月十五在西汉就开始受到重视，汉武帝于正月的上辛夜在甘泉宫祭祀“太一神”的活动被视作正月十五正式作为民俗节日是在汉魏之后。在唐代，荆楚一带人家逢元宵节要在门上插柳，并按柳枝所指方向去祭奠酒肉。而仕女要在正月半后，乘车、跨马、设帐，在园圃或郊野中为探春之宴。《东京梦华录》中记载：宋时“游人集御街两廊下，奇术异能，歌舞百戏，鳞鳞相切，乐音喧杂十余里”。唐人苏味道诗云：“火树银花合，星桥铁宵开。”在一年一度的元宵佳节，人们迎来了新年的第一个月圆之夜，吃汤圆，饮美酒，乐元宵。
- 酿造工艺是酒文化的启蒙[ 10-19 13:31 ]
- 传统酿造术是酒文化的一个重要方面，是传统技艺角度酒文化发展水平的一种标志。与现代工业酿酒的科学技术不同，各民族民间传统的酿造技艺是代代相传的、各族人民长期实践经验和智慧的结晶，是一种技艺文化。 在世界上，有麦芽啤酒、葡萄酒和曲蘖酿酒三大传统的酿造技术。其中制曲酿酒是我国古代劳动人民的独特发明和创造，与西方的酿酒术迥然不同。它具有悠久的历史，并经过历代酒师的不断改进、发展与创新和学者们的不断记录、整理、总结与提高，所形成的制曲工艺。其对用曲量技术，以及对发酵原理的理论概括等，都具有鲜明的科学性、实用性和民族性。
- 酒的神奇作用[ 10-18 10:23 ]
- 善饮酒者，眼中有酒，口中有酒，心中有酒。酒会化作温热，化作清泉，化作黛色远山，化作滔滔江河不息；酒会溶解心中块垒，酒会激发无限力量，酒会让人心畅意美，酒会使人意气风发。 眼中世界小，杯中乾坤大。酒的神奇作用使人爱酒、恋酒，却很少有人能够在酒中得到酒的神韵，把握酒的本质，体味酒的美丽境界。酒是物质的，也是精神的，只有能够同时得其两种佳处方可以称为真正的爱酒。饮酒有三个生理过程：心中想酒，把盏饮酒，酒后神思。喜好酒的人，在某种情境下会不自觉地触动情怀，勾起饮酒的欲望，并且越是想酒，美酒的快感记忆越是强烈，以致不能自抑，必欲得之而后快。这是不爱酒者所无法理解的。根据现代科学，酒精作用于人，会在生理上发生某些改变，形成条件反射和记忆储存，会让人产生某种程度的生理和心里的酒瘾。
- 早的唐三彩酒具[ 10-16 10:33 ]
- 唐朝是中国历史上充满活力的黄金时代，这时社会经济发达，物质基础雄厚，手工业也有很大发展，瓷制品生产相当丰富。这个时期所产瓷器很有特色，磁体用酱黄、乳白、葱绿三种主要釉色组成，间有翠蓝调配，用三种釉色制成，就是后世所称的著名“唐三彩”。 用唐三彩工艺烧制出来的“三彩凤头瓷壶”，是具有施绿、黄褐、白等色彩的彩色釉。瓷壶凤头形壶口，凤眼微睁，嘴含宝珠，腹体成杏仁形，圈足足缘外侈，曲柄，柄呈喇叭花形。
- 重阳之饮[ 10-13 10:46 ]
- 历九月九日为重阳登高节，古人称“九”为阳数，农历九月九正是两阳相重，故名重阳，也叫重九。因为九月九的双九与“久久”同音，九在数字中又是大的，有长久长寿的含义，所以重阳节又被称为“老人节”。重阳节早在战国时代就已形成，到汉代便开始逐渐盛行起来。《西京杂记》中记有西汉时的九月九日“戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿”。曹丕在的书中也有记载：“岁往月来，忽复九月九日。九为阳数，而日月并应，俗嘉其名，以为宜于长久，故以亨宴高会。”到了唐代，重阳被朝廷正式定为明间的节日，到这一天由皇帝下诏，百官休沐。
- 饮酒行令[ 10-12 12:39 ]
- 我们的祖先不仅发明了酒，而且在饮酒中还发明了酒令，即饮酒行令。 酒令在我国具有悠久的历史，并经历了漫长的演变、发展过程。酒令脱胎于西周的酒官制度，滥觞于春秋战国，经历了两汉、魏、晋、南北朝、隋的不断丰富发展，在唐代已经正式确立并盛行，此后经由宋、元、明，而在清代达到极盛。 旧时的酒令名目繁多，清人俞敦培所撰《酒令丛抄》分古今、雅令、通令、筹令四类。用今天的常识和习惯来分，不外两个范畴：一是以诗词曲文为令，大家轮流说；二是做其他游戏，多以筹，牌、骰子、拳为令。前者需要具有一定的文化修养；后者则多凭“手气”或单纯的猜测、判断即可决定胜负。饮酒行令，是件很有趣味的事。今天，我们掌握酒令的有关知识，并把酒令适当地应用到饮酒当中，将会增加饮酒的乐趣，提高饮酒的文明程度。
