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- 世界名酒——威士忌[ 11-17 09:53 ]
- 威士忌是以谷物及麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。威士忌这个词，始于1715年，是WHISKYBAE的译音，在英语及法语中均称为“生命之水”。英国早在12世纪就开始生产威士忌，到19世纪才大规模生产。以苏格兰威士忌负盛名，是英国重要的出口商品之一。 威士忌的品种有1000余种，按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌
- 新型水果发酵酒之五味子果酒（二）[ 11-14 09:53 ]
- 五味子→清洗→果浆制备→调整→灭菌→冷却→接种→发酵→成熟→分离→沉降澄清→杀菌→冷却→检测→成品
- 新型黄酒之灵芝精雕酒[ 11-09 19:46 ]
- 糯米→筛米→浸米→蒸饭→糖化→前发酵→后发酵→压榨→澄清→杀菌→贮存→过滤→灌装→灭菌→成品酒
- 新型啤酒之牡丹花粉蔬菜汁啤酒[ 11-03 09:51 ]
- 1生产工艺流程 大麦芽→粉碎→糖化→煮沸→ 西红柿汁、黄瓜汁、小白菜汁、花粉浸提液→主发酵→后发酵→过滤→成品 2操作要点 （1）西红柿汁的制备选择个大、呈现红色或者桃红色、口味良好、成熟新鲜的西红柿，进行水洗、破碎，70℃杀菌5min，分离取汁，冷却至0~4℃后备用。汁液呈金黄色。西红柿的出汁率为50%~60%。 （2）黄瓜汁的制备选择呈深绿色、表面有刺、皮薄肉嫩、味好的新鲜黄瓜，冷水洗涤，然后60℃水洗涤，破碎，70℃灭菌5min，分离取汁，冷却至0~4℃，备用。汁液呈微绿色。黄瓜的出汁率为50%。
- 新型啤酒之绿豆啤酒[ 11-02 14:29 ]
- 发酵 采用低温发酵工艺。冷却后的麦汁泵入发酵罐，添加酵母泥，接种量为0.5g/100g，主发酵温度为10~12℃.当残糖降至4.0°P时，保压0.08~0.12MPa，进入后发酵。先以0.3℃/h降温至5℃，保持1d后，再以0.1℃/h降至0℃.在?1~1℃贮酒10d左右，总发酵周期15~20d。
- 新型啤酒之牛蒡营养啤酒[ 11-01 10:40 ]
- 糖化 用乳酸液调节液化后的牛蒡浆料的pH值为5.5，于65℃进行糖化。为了提高牛蒡汁的质量，在糖化时加入5%大麦芽粉作为糖化剂。糖化温度65℃，糖化酶的添加量为90U/g，糖化时间85min。
- 白酒勾兑中怎样选用调味酒[ 10-31 10:03 ]
- 白酒勾兑时应根据基础酒的质量，确定一种或几种调味酒。调味酒的选用是否得当，关系甚大，选准了则效果明显，且调味酒用量少；选取不当则调味酒用量大，效果不明显，甚至会越调越差。选准选好调味酒，要根据实践中逐渐积累的经验，在全面了解各种调味酒的性质有基础上，针对基础酒的缺陷进行选择，做到有的放矢。
- 低度汾酒的勾兑与调味[ 10-30 10:28 ]
- 汾酒是国家名酒，低度汾酒应保持汾酒的独特风格，达到清而不淡、清香协调的要求。汾酒厂在研制38%汾特佳酒时，经多次试验，发现用汾酒的酒头和经过处理的酒尾进行调香调味，既能避免一般低度白酒普遍存在的香气不足、口味淡薄、后味较短的缺陷，又能保持汾型酒特殊风味，真正做到降度而不降格。该产品研制成功后即获全国旅游产品金樽奖，市售时受到消费者的广泛欢迎，并在第五届评酒会上与其母酒汾酒共同被评为全国名酒，荣获金牌奖。
- 98岁老人的长寿秘诀[ 10-28 11:43 ]
- 在武进区郑陆镇，有一位年近百旬的老妇，人称“酒老太”。从30多年前老太开始喝酒至今，一天至少要喝5顿酒，平均每天半斤。老太还有个习惯，喝酒不拿酒杯，喜欢对瓶口“吹喇叭”，说这样喝酒才过瘾。令人难以相信的是，老太肝功能正常，也无其他疾病。
- 蒙古族礼仪敬“德吉”[ 10-27 14:49 ]
- 蒙族逢年过节必不可少的一种礼仪叫敬“德吉”，也就是“酒的第一盅”之意。主人捧着有酥油的银碗和酒壶，从长者或尊贵客人开始敬“德吉”；客人要双手接过银碗，用右手中指轻轻蘸一下酥油，向天弹去以示敬奉，并重复两次。客人都要依次轮流作过这种礼节后，主人才开始斟酒敬客人，接受敬酒的每一位客人也要做上述的动作，酒也必须喝干，才能表示出对主人的尊敬。
