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- 董酒的发酵工艺[ 08-24 11:47 ]
- 董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒，它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。其发酵工艺为： 1、董酒的制曲 大曲原料为小麦，加40味中药，小曲为大米，加95味中药。原料粉碎后，各加5%的中药粉，50%~55%的洁净水，大曲加2%种曲，小曲加1%种曲，拌匀，制坯厚为3cm，小曲长宽各为3.5cm左右，大曲长宽为10cm左右。曲坯放在垫有稻草的木箱中，入曲室培养7d左右成熟，在45℃左右烘干。整个制曲过程约2周左右。
- 酒场三十六计[ 08-23 15:32 ]
- 第一套胜战记 第一计瞒天过海以水代酒 、第二计围魏救赵英雄救美 第三计借刀杀人哥们代劳 、第四计以逸待劳常去厕所 第五计趁火打劫醉中取胜 、第六计声东击西能赖就赖 第二套敌战记 第七计无中生有乱侃下酒 、第八计暗渡陈仓偷着喝酒 第九计隔岸观火少说多看 、第十计笑里藏刀端杯自斟 第十一计李代桃僵酒友相帮、第十二计顺手牵羊先吃一口 第三套攻战记 第十三计打草惊蛇全换大碗 、第十四计借尸还魂吐了再喝 第十五计调虎离山再喝不晚 、第十六计欲擒故纵各位随意 第十七计抛砖引玉先喝为敬 、第十八计擒贼擒王先敬领导
- 浓香型基酒的副产物[ 08-21 14:04 ]
- 黄浆水是浓香型基酒发酵过程中的必然产物。其成分相当复杂，除了酒精以外还含有酸类、酯类、醇类、醛类、还原糖、蛋白质等含氮化合物，另外还含有大量经长期驯养的梭状芽孢杆菌，它是产生已酸和已酸乙酯不可缺少的有益菌种。若直接排放，将对环境造成严重污染。如采取适当的措施，使黄浆水中的有效成分得到利用，则可变废为宝。将黄浆水倒入底锅中，在蒸丢糟时一起将其酒精成分蒸出，称为“丢糟黄浆水酒”，这种酒一般只作回酒发酵用。这种利用黄浆水中的酒精有效成分得到利用。不仅可减轻环境污染，同时对提高浓香型基酒质量、增加浓香型基酒香气、改善浓香型基酒风味具有重要作用。
- 泸州浓香型原酒生产中微生物的孕育之地——窖池[ 08-20 17:30 ]
- 泸州浓香型原酒生产与其他香型白酒的不同之处在于使用窖泥和万年糟，需要窖泥与粮糟的有机结合，才能产生出高质量的酒。泸州浓香型原酒建窖时需考虑窖池形状、窖池大小、建窖材料、建窖环境等诸多因素，建窖的同时还要考虑挂窖和投粮的进度。
- 调味酒应注意的问题[ 08-19 16:46 ]
- 我们在给酒调味中应注意以下问题：(1)酒是敏感的，各种因素都极易影响酒质的变化，所以在调味工作中，除应十分细致外，使用的器具必须十分干净，否则会使调味结果发生差错，浪费调味酒，破坏基础酒。(2)准确地鉴别基础酒，认识调味酒什么是基础酒选用哪几种调味酒合适，是调味工作的关键。（3）调味酒的用量一般不超过3/1000，如果超过一定用量，基础酒仍然没有达到质量要求时，说明该调味酒不适合该基础酒，应另选调味酒。（4）计量准确，否则大批样难以达到小样的标准。（5）调味工作完后不要马上包装出厂，特别是低度酒，必须先澄清处理后，再经一次调味，并存放1周以上，检查无大的变化才能包装。（6）选好和制备好调味酒，增加调味酒的种类和提高质量，对保证低度白酒的质量尤为重要。（7）若调味酒缺乏或质量不好时，可用人工补加香料的方法，但所有香料必须符合食用标准。
- 白酒降度浑浊的成因[ 08-18 17:38 ]
- 白酒降度浑浊的成因与白酒中醇溶性物质的种类、浓度以及白酒降度用水等有关。 油酸乙酯及亚油酸乙酯，为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，它们都能溶于乙醇，而不溶于水，在高度酒中溶解度很大，白酒降度后由于溶解度减小而析出，而且它们在白酒中的溶解速度随着温度的降低而减少，所以在冬天白酒更容易出现白色浑浊。另外，溶解度还与PH值及金属离子的种类和含量又关。低度酒中的浑浊物质是一种包含数量众多的白酒香味成分的混合体。和高度白酒一样，这些物质在酒精中的溶解度随温度而变化。当温度降低时，溶解度下降而析出，因此，在寒冷季节，尤其是在我国北方地区，冬季就容易发生失光乃至浑浊现象。含量微少的成分随温度回升而重新溶解，具有可逆性，含量多的成分却有可能凝聚成小油滴而影响外观质量。
- 优质原酒生产秘决之---粮糠的比例[ 08-15 14:06 ]
- 在原酒生产中不同的操作工艺和原料，要求有不同的粮糠比。一般的规律是：普通酒的粮糠比较大，在20%~25%之间；优质原酒用的糠量会少，在20%以下。生产中应根据季节、辅料性质等不同调整其用量通常夏季为1：（5~6），冬季为1：（4~4.5）。 合理的粮糠比会产生如下的效果：1.调节入窖淀粉浓度，使发酵正常进行。 2?调节酒醅中的酸度及空气含量适宜，便于微生物的繁殖和酶的作用。 3?增加界面面积，便于酶与底物的接触，利于糖化。 4?使酒醅疏松有骨力，便于糊化、散冷、发酵、蒸馏。 这套工艺简便可行，能提高出酒率。便于小型酒厂采用，促进了全国各地中小酒厂的大发展。
- 酿酒企业切不可忽视质量管理[ 08-14 14:10 ]
- 生产管理是企业质量管理的中心环节，在企业内部，质量管理的成败关系到产品质量高低，因此它对提高企业管理水平与企业的素质，直至经济效益和生产发展，起着重要作用。 俗话说，管必得其严。所谓管理就是组织和指挥人员为达到即定目标而进行的活动，因此它是一个过程。并在人类的生产和社会活动中不断的发挥作用，所以管理是在一定的组织形式下进行的，管理的任务是以少的投入去实现预期目标，管理是多种学科和实践综合的有机结合，它既是一门科学，又是一门艺术。
- 【鼎信酒业】美食配佳肴不得不说？[ 08-13 09:59 ]
- 空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高，酒精含量越大，所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意：切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，还损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
- 如何选择水源才能酿出好酒[ 08-12 16:53 ]
- 什么样的水源适合酿酒，水源对原酒的酿造会产生哪些影响，是很多人都关心的问题，通常情况下，酿酒用水主要来源以下三种： 1.地表水：地表水通常为软水，但受到不同程度的污染，含有较多的杂质，浑浊度较高；其水质随季节和气温变化也较大，故一般不宜选用。 对于水质较好的河川水，应注意其水质变化状况，慎重选用。 2.地下水：地下水较为清洁，含有机物、悬浮物及胶体物质较少，含微生物也较少，不含水生动物和植物；水的硬度高于河川水，可溶解盐类的含量较高。深井水是酿制白酒的较好水源，但其硬度因地而异，应适当改良后使用。 3.自来水：以自来水酿酒，要视水质情况做适当的处理。
