与浓香型白酒相关的ɑˉ联酮类化合物主要有双乙酰、3－羟基丁酮和2，3丁二醇。在一定范围内，ɑˉ联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，对促进优质浓香型白酒进口喷香、醇甜、后味绵长起一定的作用。

双乙酰又名丁二酮，纯双乙酰为黄色油状液体，稀溶液具有令人喜爱的香味，类似蜂蜜的香甜，在名优浓香型白酒中的含量为20~110mg/100mL，可增加进口喷香，使酒风味优良。

乙偶姻，学名3－羟基丁酮，有刺激性，在酒中含量适中有增香和改善味觉的作用，在名优浓香型白酒中含量为4~180mg/100mL。

2，3－丁二醇具有甜味，在名优浓香型白酒中的含量为5~60mg/100mL，可使酒后味调和，呈甜带绵。

正在发酵的糖液中，乙醛只要经过简单的缩合就可生成乙偶姻；在发酵和贮存过程中，乙醛和乙酸相作用，经过缩合而形成双乙酰；乙酸经过还原作用，也可以生成2，3－丁二醇。