1生产工艺流程

玉米→粉碎→洗米→去胚芽去皮→浸米→炒米→蒸米→糖化→主发酵→后发酵→压榨→原浆黄酒→澄清→杀菌→贮存→调兑→过滤→灌装→成品

2操作要点

（1）粉碎 一般每粒玉米粉碎至4~5瓣。

（2）洗米、去胚芽去皮 玉米渣在浸泡前用冷水淘洗干净，除去胚芽、玉米皮和杂质等。

（3）浸米 淘洗除杂质的玉米渣放入浸米槽里开始常温浸泡10~15h，然后放掉水，再添加60~65℃热水浸泡至透。

（4）炒米 炒米数量占总投料的1/3（以干料计），用大锅炒至玉米渣呈深黄色、糊香味浓郁为止。炒米是加自来水湿炒，炒干时加水，加水后再炒干，直至达到要求。

（5）蒸米 蒸米是通入直接蒸汽在蒸米机内进行。蒸煮程度要掌握内软外硬，内无生心，蓬松不糊，透而不烂，均匀一致，蒸煮时间约2h（蒸汽压力0.05~0.1MPa）。

（6）糖化 糖化用糖化酶、麸曲和麦曲作糖化剂，麸曲以UV11－48为菌种培养而成。加麦曲主要目的是增加玉米黄酒特有的风味。糖化过程是先加2%麸曲（以干料计）和相当于1%麸曲酶活力的糖化酶，控制糖化温度60~63℃，保持一定时间，然后冷却为26~28℃，再加4%麦曲（以干料计），并直接入发酵罐边糖化边发酵，入罐时投放一定数量的活性干酵母。

（7）发酵 分前发酵（主发酵）和后发酵。前发酵约3d，后发酵约4d。入罐温度视室温而定，并控制发酵最高温度不超过32℃，前发酵结束后即可送至后酵罐保持在15~18℃，直至发酵结束。

（8）压榨 用板框压滤机过滤，除去玉米糟得到原浆黄酒，经澄清沉淀后便可杀菌。

（9）杀菌 采用瞬间灭菌器杀菌。

（10）加中药材浸泡 将杀菌的玉米黄酒经过滤后可直接装瓶，也可加入中药材（如灵芝、黑芝麻）浸提，使酒具有良好的补肾强身之功效。

（11）过滤 装酒前，用硅藻土过滤机过滤酒液，酒液循环至清后便可装瓶。