无论是在企业生产第一线，还是在各种级别的评酒或质量鉴证场合，对评酒员的要求基本是一致的。评酒员的条件和要求一般有以下几个方面：

1应具备较高的评酒能力和品评经验

评酒员的评酒能力和品评经验是由多方面因素决定的，既要有比较优越的先天条件，也要具备刻苦钻研的精神，苦练品评基本功，并善于在实践中不断总结经验，不断提高自己的评酒水平。评酒员的评酒能力一般表现为检出力、识别力、记忆力和表现力。

（1）检出力

评酒员应具有灵敏的视觉、嗅觉和味觉功能，对色、香、味有很强的检出能力，这是评酒员应具有的最基本的条件。

（2）识别力

评酒员通过长期的训练，应具有识别各种香型白酒、判断其优缺点的能力。

（3）记忆力

评酒员通过广泛接触各种不同类型的白酒，不断地进行品评训练，可提高自己评酒的记忆力，如重复性、再现性等。

（4）表现力

评酒员应能根据在评酒中得到的印象，以打分的形式和文字的形式准确地表现出来，这与评酒员的品评基本功、文化素养、品评经验等有密切的关系。

2要坚持实事求是和认真负责的工作态度

一个评酒员如果参加某项评酒活动，他不能抱着代表本地区、本部门、本单位利益的态度去工作，而应是代表着广大消费者和国家的利益参加评酒，在工作中要充分体现实事求是和认真负责的工作态度。

3要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点

不管是生产基层的评酒员，还是省级、国家级的评酒委员，都要加强业务知识的学习，扩大知识面，既要熟悉相关产品标准和产品风格，又要了解产品的工艺特点；既要懂品评，又要懂生产。要具备通过品评找出质量差距，分析质量问题原因的能力。

4要有健康的身体，保持感觉器官的灵敏性

评酒员平时要坚持锻炼身体，预防疾病。要尽量少吃或不吃刺激性强的食物，少饮酒更不能酗酒，以保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏性。

5坚持服务的宗旨

评酒员平时要坚持为生产厂家服务、为社会服务、为消费者服务，把个人的知识和能力贡献给社会。在评酒中，要掌握标准，坚持原则，排除外界影响和干扰，公正地提出自己的意见，以便采取改进措施，提高产品质量和经济效益。