1原料配方（500kg成品酒）

阿胶5kg，大枣2.5kg，桂圆2.5kg，枸杞2.5kg，陈皮2.5kg。

2生产工艺流程

糯米→浸泡→冲洗→蒸煮→淋水→酒药拌饭→入缸搭窝→保温来酿→放水冲缸→加生麦曲→糖化发酵→加入植物料粉末→开耙混匀→灌坛养醅→压榨→澄清→过滤→杀煎→灌坛→密封→入库贮存→开坛倒酒→勾兑平衡→混合入桶→冷处理→过滤→分组精滤→灌瓶→压盖→水浴杀菌→整理→贴标→检验→成品

3操作要点

（1）原料选择 选择山东东阿县阿胶，要求黑褐色，断面光滑，质硬而脆，气微香，味微甜。枸杞要求红色，肉厚，质柔润，籽少，味甜者为好；大枣成熟、颗粒均匀，无腐烂，无病虫害；桂圆去杂质，清洗，闷润，切丝，晒干，质稍柔软，不易折断，气味浓郁，辛、甘而略苦为好。

（2）原料处理 将选择的植物料整理除杂，然后和阿胶一起进入烤箱在150℃温度下烘烤30min，取出摊凉，打碎，并采用先进研磨式超微粉碎机粉碎到150目以上的细度后，备用。蜂蜜可加入软化水按1：5稀释，然后加热沸腾，趁热过滤，备用。

（3）酒基酿造 黄酒是制备阿胶黄酒的基础，其制作方法与传统元红酒方法基本相似。

（4）勾兑平衡 将贮存1年以上的阿胶酒基调入少量调香味陈年酒和蜂蜜液，按不同比例勾兑调配，经感官检验和理化分析，最后确立最佳配比，再转入大生产混合调配。

（5）冷处理 勾兑调配组合完成后，进入大罐进行冷冻处理，通过冷处理有助于酒液中胶体物质、蛋白质、焦糖色、灰分凝集和沉降，从而提高阿胶黄酒的稳定性和口味爽适性，减少苦涩味。冷冻温度一般控制在－4~5℃，时间1周左右。

（6）过滤 先将板式过滤机准备完毕以后，利用酒泵将硅藻土和水（或酒基）的混合液送到滤框入口，穿过板柜，两边同时形成2块助滤层（即预深层1~3.5mm）平整均匀地附在滤布表面，此为滤床预涂过程，滤布起着精滤或载体的作用，而后再送入酒液内加硅藻土的混合液。刚开始滤出的酒液不够清亮，可重返混合循环到滤液清亮为止。

（7）分级精滤 采用硅藻土过滤和精滤相结合，滤膜可选用混合纤维素酯微孔膜，滤膜的孔径采用1.0~0.80µm分级过滤，以进一步提高酒中的稳定性，透明度。

（8）灌装、压盖、杀菌 将阿胶黄酒入桶冷灌入瓶，压盖，然后入桶水浴巴氏杀菌（温度82~84℃，时间为25min），最后取出，整理、贴标、检验、装箱得成品。