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- 影响评酒效果的因素[ 11-02 14:32 ]
- 影响评酒效果的因素很多，包括评酒环境、用具、评酒时间、酒样编组、身体状况、心理状态、人为影响等。其中评酒环境、用具、评酒时间、酒样编组等影响前已述，这里主要阐述身体状况、心理状态等影响。
- 新型啤酒之葡萄啤酒[ 11-01 10:40 ]
- 调配用葡萄汁（或葡萄原酒）的下胶处理 为防止葡萄汁（或葡萄原酒）中多酚物质（单宁）与泡沫发生剂中蛋白类物质结合沉淀，需视葡萄汁（或葡萄原酒）的用量对其进行下胶处理，以除去葡萄汁（或葡萄原酒）中大部分单宁，保证葡萄啤酒的稳定性。
- 新型啤酒之绿茶啤酒[ 10-31 10:03 ]
- 麦汁制备 选用大米粉碎物质：麦芽粉碎物质量＝20：80的配料比，采用复工煮出糖化法获得麦汁，操作过程中，糊化锅中添加适量耐高温ɑ－淀粉酶、糖化酶，糊化锅用水比1：4，糖化锅用水比1：3.5。45℃时开始糖化，pH5.2，蛋折分解温度53℃，时间45min，合醪后70℃保温35min，然后碘检。碘检合格后升温至78℃将麦汁醪液过滤。
- 低度白酒的调味[ 10-30 10:28 ]
- 在低度白酒生产过程中，加强基础酒的选取、原浆酒的净化、勾兑、微量芳香物质的调整、加浆用水的质量、调味酒的选用、勾兑后净化（除浊）、灌装前再过滤等环节，可使成品酒达到酒体无色、清澈、透明、爽净，酒味统一、丰满、适口、绵软、的标准。其中，调味是低度酒生产的关键之一。
- 蒙古族人饮酒的风俗[ 10-27 14:49 ]
- 蒙古族热情好客，酒也是蒙古族人民表达对客人真诚的敬重与爱戴的佳品。因此，酒是蒙古族常年必备之物，蒙古族家家户户都有储酒的习惯，有的人家还把很多的酒装入瓷器中密封好，然后埋在地下，使之成为陈酒，以便款待尊贵的宾客。蒙古族牧民居住在北方的高寒地带，由于生活环境的原因，他们都有爱喝酒的习惯，而且酒量也很大。不过他们所饮用的酒不是我们的高度白酒，而是他们自己酿制的奶酒。
- 浓香型白酒品鉴中味觉器官的作用[ 10-26 20:25 ]
- 人的唾液能分泌出多种酶，对呈味物质进行分解或溶解，使人能感受到不同的味觉。人的唾液是由唾液腺分泌出来的。唾液腺是由腮腺、颌下腺和舌下腺三对大唾液腺和无数小唾液腺构成，其中大唾液腺分泌的唾液起着主导作用。唾液腺的活动与食物的种类有关。食品越是干燥，在单位时间内分泌的唾液量越多。此外，唾液的成分也与食物的种类有关。例如，对鸡蛋能分泌出较浓厚而富含酶的唾液，而对醋则能分泌出较稀薄的唾液且含酶量较少。唾液不但能润湿和溶解呈味物质，同时还能起洗涤口腔、舌面，恢复味蕾的味觉功能的作用。
- 米香型白酒的香味成分特点[ 10-25 10:52 ]
- 该类香型白酒在香气上突出了乙酸乙酯和β－苯乙醇为主体的淡雅蜜甜香气，β－苯乙醇的香气较明显；另外，在米香型白酒的香气中，还有一种似“煮熟”的稻米香气和似“甜酒酿”样的香气；在口味上突出了柔和、刺激性小，醇甜、甘爽，后味稍短但爽净等特点，优质酒回味怡畅。
- 浓香型白酒中的臭味物质[ 10-23 14:09 ]
- 浓香型白酒中常有臭味（气）物质，只不过有时能显出来，有时臭味物质被香味物质及刺激性物质掩盖而不突出罢了。质量次的酒及新酒有明显的臭味（气），某种香味物质过浓和突出时，有时也呈臭味，一般说来，臭味有三个特点。
- 酱香型白酒的香味成分特点[ 10-21 13:40 ]
- 酱香型白酒富含高沸点化合物，是各香型白酒相应成分之冠。这些高沸点化合物包括高沸点的有机酸、有机酯、芳香酸和氨基酸等。高沸点化合物在存在，明显地改变了香气的挥发速度和口味的刺激程度。品尝酱香型白酒，我们能感觉到的是柔和的酸细腻感和醇甜感，这与高沸点化合物对口味的调节作用有很大关系。特别是它的空杯留香，与高沸点化合物的存在有直接关系。酱香型白酒富含高沸点化合物这一特点，是决定其某些风味特征的一个很重要的因素。
- 【鼎信美酒】为什么让人喜欢[ 10-19 13:31 ]
- 酒，为什么有那么多人喜欢喝，还有一种诱力就是因为酒中含有酒精，即乙醇。乙醇有扩张血管和麻醉中枢神经作用。乙醇是酒中的主要成分，各类酒中都含有这种东西，有的酒乙醇含量竟达到67%左右。乙醇在人体内，被分解成水和二氧化碳，可释放出7.1大卡/克的热量，为人的机体活动中的能源之一种。 乙醇对一切神经有麻醉作用，在医药不发达的古代，曾经有酒作为手术麻醉药，由于它本身的安全度不够，为后来的麻药所代替。乙醇本身的药物作用，它既安神镇静，又可作兴奋剂。对此，许多古医书上多有记载。特别是用酒配制的各种药酒，治疗中风等症，极为奏效。乙醇含量较高的酒，还可以用来摩擦扭伤的部位或因寒湿引起疼痛的关节，效果也极佳。
