在原酒生产中不同的操作工艺和原料，要求有不同的粮糠比。一般的规律是：普通酒的粮糠比较大，在20%~25%之间；优质原酒用的糠量会少，在20%以下。生产中应根据季节、辅料性质等不同调整其用量通常夏季为1：（5~6），冬季为1：（4~4.5）。

合理的粮糠比会产生如下的效果：1.调节入窖淀粉浓度，使发酵正常进行。

2·调节酒醅中的酸度及空气含量适宜，便于微生物的繁殖和酶的作用。

3·增加界面面积，便于酶与底物的接触，利于糖化。

4·使酒醅疏松有骨力，便于糊化、散冷、发酵、蒸馏。

这套工艺简便可行，能提高出酒率。便于小型酒厂采用，促进了全国各地中小酒厂的大发展。

摘自——白酒生产技术