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- 传统白酒加浆降度用水、包装洗涤用水[ 12-08 09:35 ]
- 传统白酒加浆降度用水，又称为勾兑用水；包装洗涤用水直接会接触成品酒，所以对后趟酒瓶的水要求如同勾兑用水。对它们的基本要求如下： （1）总硬度应小于1.783mmol/L，低矿化度，总盐量少于100mg/L，因微量无机离子也是白酒组分，故不宜用蒸馏水作为将度用水。 （2）NH3含量低于0.1mg/L. (3)铁含量低于0.1mg/L。
- 新型水果发酵酒之山稔子酒[ 12-07 18:30 ]
- 山稔子鲜果→分选、清洗→打浆、榨汁→调pH及糖度→巴氏杀菌→冷却→接种→主发酵→分离酒脚→后发酵→成熟→调和→精滤→杀菌→灌装→成品
- 新型水果发酵酒之功能性苹果酒[ 12-05 09:36 ]
- SOD苹果→分选、清洗→去核、破碎→榨汁→离心过滤→SO2添加→澄清、分离→调整成分→低温发酵→活性干酵母→倒桶→后发酵→倒桶→陈酿→调配→下胶→冷冻→过滤→无菌灌装→成品
- 新型水果发酵酒之苹果酒[ 12-03 09:29 ]
- 原料→分选→清洗→榨汁→离心→果胶酶、酵母菌→发酵→陈化→过滤→成品
- 新型水果发酵酒之台湾青枣酒[ 12-02 09:49 ]
- 台湾青枣→分级、洗涤→去皮、去核→打浆→过滤→果汁调整→发酵→新酒调配→陈酿→澄清→换桶
- 制四川无药糠曲注意事项[ 12-01 10:15 ]
- 制四川无药糠曲注意事项： （1）制曲原料 米糠好为稻谷加工成米时去除粗糠的二细糠，称毛糠。这种糠含适量淀粉，又无过多角质的稻皮及富含蛋白质的米皮。其次为统糠，即为稻谷一次加工成米所得的糠。 （2）制曲种曲 可使用前述的邛崃米曲，也可用无药糠曲，但只能连续使用2`3代。 （3）制曲要点：
- 葡萄酒与抗衰老[ 11-30 20:08 ]
- 氧是人类生存所不能缺少的东西，但有时也会成为人类健康的大敌。人体每天都要经受来自外来和自身的有害物质的毁灭性攻击，这些有害物质中的大多数是自由基，而对人体具破坏性的自由基则是活性氧基团。活性氧基因通常因贫血、应激、光、大气污染、药物、过饱、吸烟、放射线、过分激烈的运动等原因生成。
- 传统小曲、麸曲酒的生产方法[ 11-21 10:22 ]
- 固态 法酿制白酒，是我国古代劳动人民的伟大创举，也是我国独有的传统工艺。其主要特征是：利用天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏。我们的固态发酵法分为三种1.大曲酒生产法。2.小曲酒生产法。3.麸曲酒生产法。下面我们给大家介绍小曲酒生产法和麸曲酒生产法。
- 中国传统白酒及评酒[ 11-18 09:37 ]
- 中国传统白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态、半固态或液态发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形 成12种香型白酒.
- 世界名酒——朗姆酒[ 11-17 09:50 ]
- 朗姆酒又称劳姆酒、老姆酒，是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经酵母发酵、蒸馏，在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒。朗姆酒绰号“海盗之酒”，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝这种酒，分为传统朗姆酒、芳香型朗姆酒和清淡型朗姆酒。 我国于20世纪70年代末，广州啤酒厂利用废糖蜜进行朗姆酒的生产试验，通过对废蜜糖的预处理，除去糖蜜中的杂质，选用生香酵母、产酒酵母与相关菌种混合发酵，连续蒸馏，提取初馏液，再经蒸馏釜间歇蒸馏，分段取酒，在橡木桶贮存3年以上，制成具备朗姆酒典型风格的产品，该产品在1984年原轻工业部质
