中国传统白酒及评酒
中国传统白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料,以中国酒曲为糖化发酵剂,采用固态、半固态或液态发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止,已形成12种香型白酒.自1949年以来,共进行了五次国家级的名酒评选活动,其目的是加快技术进步,提高酒的质量。除了这些代表国家最高水平的名酒外,还有国家评定的优质酒。
第一次全国评酒会于1952年在北京召开,由中国专卖实业公司主持,根据市场信誉、理化分析的结果进行评议。共评出8种国家级名酒,其中白酒4种,黄酒1种,葡萄酒类的张裕红葡萄酒及张裕金奖白兰地、张裕味美思。这既是业界统称的“8大名酒”。
第二次全国评酒会于1963年在北京召开,由原轻工部主持,并首次制定了评酒规则,按混合编组大排队,进行密码编号、分组淘汰的办法。共评出国家级名酒18种。其中白酒8种,黄酒2种,啤酒1种,葡萄酒6种,露酒1种。
第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行,由原轻工部主持,按香型、生产工艺、糖化发酵剂种类细致分类的办法。共评出18种国家名酒,47种优质酒。
第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行,由中国食品工业协会主持,协调原轻工部、商业部、农牧渔业部进行,本届特制定评选优质食品的标准和办法。共评出国家名酒28种。其中白酒13种。
第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行,由中国食品工业协会主持,这届评选贯彻了“优质、低度、多品种、低消耗”的发展方针。从白酒中评出17种国家名酒、53个国家优质酒。
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