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- 鼎信酒业和你分享10句走向成功的励志名言[ 08-23 15:11 ]
- 1、环境不会改变，解决之道在于改变自己。 2、只要路是对的，就不怕路远。 3、世界会向那些有目标和远见的人让路。 4、赚钱之道很多，但是找不到赚钱的种子，便成不了事业家。 5、即使爬到高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。 6、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。
- 好酒须有好杯[ 08-21 14:04 ]
- 我国历来是好酒的国度，千百年来，留下了无数关于酒的故事。当然，这里边有佳话，也有丑事。酒初是用来祭祀天地神灵和先祖的稀罕之物，后来随着社会生产力的提高，逐渐过渡为天子、诸候、士大夫等贵族阶级宴饮享受的特权，再后来在民间广为流传，直至现代。
- 浓香型原酒的发酵工艺二法[ 08-20 17:30 ]
- 浓香型原酒发酵的工艺操作主要有两种形式，一是以洋河大曲、古井贡酒为代表的老五甑操作法，二是以泸州老窖为代表的万年糟红粮续渣操作法。 1浓香型原酒老五甑操作法。 续渣工艺常分为六甑、五甑和四甑等操作法，其中以“老五甑”操作法使用为普遍。
- 调味酒的选取[ 08-19 16:46 ]
- 如何选取好的调味酒，首先要通过尝评，弄清基础酒的不足之处，根据基础酒的口感质量和风格，确定选用哪几种调味酒。选用的调味酒性质要与基础酒相符合，并能弥补基础酒的缺陷。调味酒选用是否得当，关系很大。选准了效果明显，且调味酒用量少；选取不当，调味酒用量大，其效果不明显，甚至会越调越差。怎样才能选准调味酒呢？首先要全面了解各种调味酒的性质及在调味中所能起到的作用，还有准确弄清楚基础酒的各种情况，做到有的放失。此外，要在实践中逐渐积累经验，这样才能做好调味工作。此外新酒的选取主要为窖香较浓、顺、味长、苦杂，还可用选取一些浓香型窖酒，及为提高喷香增加乙酸乙酯，从而生产出一些专制低度酒的优质基础酒喝调味酒。
- 提高浓香型白酒生产质量—延长发酵周期[ 08-18 17:38 ]
- 人们在从事浓香型白酒的生产过程中，经过坚持不懈的努力，已探索、研究、总结出了一些有利于提高浓香型白酒质量的工艺措施，并在实际生产过程中取得了良好的效果。 延长发酵周期。在窖池、入窖条件、工艺操作大体相同的情况下，酒质的好坏在很大程度上取决于窖池发酵周期的长短，因此，延长发酵期已成为提高浓香型白酒质量的重要工艺措施之一。窖池的发酵生香过程，要经历微生物的繁殖与代谢、代谢产物的分解或合成等过程。而酯类等物质的生成则是一个极其缓慢的生物化学反应过程，这是由于微生物，特别是已酸菌、丁酸菌、甲烷菌等窖泥微生物生长缓慢等因素所决定的。，所以，酒中香味成分的形成，除了提供适当的工艺条件外，还必须给予较长的发酵时间，否则窖池中复杂的生物化学反应就难以完成，自然也就得不到较多的、较丰富的香味物质。
- 中国白酒的典型风格是如何形成的[ 08-15 14:06 ]
- 大曲酒是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。在大曲酒生产中一般将原料蒸煮称为“蒸”，将酒醅的蒸馏称为“烧”。粉碎的生原料称为“渣”，茅台酒生产中称为“沙”，汾酒生产中称为“糁”。酒醅，是指经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子。大曲酒是我国特有的，在世界上独创一格，世界著名的茅台酒就是大曲酒。我国白酒生产显著的特点是采用酒醅固态发酵和固态蒸馏，从而形成了中国白酒的典型风格。 1采用固态配醅发酵 在整个大曲酒的发酵过程中，发酵物（醅）的含水量较低，游离水分基本上被包含在酒醅颗粒之中，整个物料呈固体状态。参与发酵的微生物和酶通过水分渗透到酒醅颗粒中间，进行各种生化作用，终形成以酒精为主的各种代谢产物。由于酒醅含水量较低，酒醅的相对酒精浓度较大，可见在大曲酒的固态发酵过程中，酵母菌在较低的发酵温度下和较长的发酵时间内，能保持较强的耐酒精能力，有效
- 原酒酿造中地缸对发酵的影响[ 08-14 14:10 ]
- 原酒酿造中盛装固态发酵糟醅的发酵容器的材质、大小和形状，对于白酒的香气组成成分和质量风格具有直接的影响，因而不同香型酒生产对发酵容器的工艺要求也不同。陶缸是浓香型大曲采用的传统发酵容器，一般每缸盛装发酵原料高粱150公斤左右。在发酵室内将缸埋于地下泥土中，缸口与地面平齐，缸与缸的距离为10~24厘米，俗称地缸。 曾经试验用砖砌水泥涂面发酵池及白色陶瓷板砌成的长方形发酵池进行浓香型大曲酒的生产，结果产品质量均不如陶缸好。地缸有新旧之别，在生产中，为了防止缸外土壤微生物对缸内酒醅发酵产生不良影响，保证产品质量，应尽量避免使用陈年老缸和破缸。生产实践证实，将陈年的破缸换成新缸发酵，优质品率即刻上升。 另外，研究表明花椒水对酒醅中的细菌并无杀菌及抑制作用，对霉菌和酵母菌也无促进作用，因而传统工艺中的花椒水洗缸步骤并无抑制有害菌、促进有益菌的作用。
- 哪些因素影响原酒制曲过程中微生物的变化[ 08-13 09:59 ]
- 在原酒大曲的生产过程中，其微生物群的变化在培养前期受温度的影响较大，在后期则受水分含量的影响较大。 随着原酒大曲培养的开始，各种微生物首先在大曲表面开始繁殖，在30~35℃时微生物的数量可达高峰，这时的霉菌、酵母比例较大。，但随着温度的进一步升高，大曲水分的蒸发，曲中含氧气量的相对减少，一些耐温微生物的比例显著上升，当温度达55~60℃时，大部分的菌类为高温所淘汰，微生物菌数大幅度地降低。这时大曲中霉菌和细菌中的少数耐热种、株逐步形成优势，酵母菌衰亡相对大，特别是高温大曲中，酵母几乎为零。
- 原酒生产中原料的选购、贮存及处理[ 08-12 16:53 ]
- 原酒生产中，原料的选购及贮存对原酒的酒质和产品有着重要影响，一般情况下要遵从以下原则： 1.原料的选购 要注意就地取材，并考虑原料对酒质的影响及酒糟的饲用价值。如果原辅料含土及其他夹杂物过多，或含水量过高且有霉变、结块现象，并带有大量杂菌，污染酒醅后会使酒呈严重的邪杂味。对质量不合格的原辅料，应进行必要的筛选和处理，并注意酒醅的低温入池，以控制杂菌生酸过多。 2.原辅料的贮存 白酒制曲、制酒的多品种原料，应分别入库。入库前，要求含水分在14%以下，已晒干或风干的粮谷入库前应降温、清杂。粮粒要无虫蛀及霉变。高粱等粒状原料，一般采用散粒入仓，稻谷、小米、黍炎等带壳贮存，临用前再脱壳；麦粉、麦皮等粉状物料，一以麻包贮放为好。辅料要保持一定数量的贮备，但不应露天任其风吹雨淋。
- 白酒中原料浸润[ 08-11 15:05 ]
- 在各种白酒生产工艺中，大多要对经过预处理的原料进行润水，这一工艺过程俗称润料。润料的目的是让原料中的淀粉颗粒充分吸收水分，为蒸煮时淀粉糊化，或直接生料发酵创造条件。 润料时的加水量及润料时间的长短由原料特性、水温、润料方法、蒸料方式及发酵工艺而定。浓香型大曲酒的生产采用续糟配料、混蒸混烧工艺，以酸性的酒醅拌和润料，因淀粉颗粒在酸性条件下较易润水及糊化，又为多次发酵，故润料需要几小时，一般而言，热水高温润料更有利于水分吸收，渗入淀粉颗粒内部。
