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- 酒精神有“一说”[ 09-04 17:23 ]
- 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
- 酒之组合[ 09-03 16:59 ]
- 每个酿酒窖所产的酒，酒质是不一致的。组合就是酒与酒之间的相互掺兑。即使是同一个窖，没甑生产的酒也有区别，所含微量成分也不一样；加上贮酒容器是坛，每一坛酒的质量仍存在着一定的差别；就是经尝评验收后的同等级的酒，在质量上也不完全一样。如不经过组合就一坛一坛地装瓶包装出厂，则酒质极不稳定，故只有通过组合才能统一酒质，统一标准，使每批出厂的酒，做到酒质基本一致，以保证酒质量的稳定。同时，组合还可以到达提高酒质的目的。
- 浓香型白酒通风发酵三步曲[ 08-31 10:55 ]
- 浓香型白酒的通风发酵培养分三步完成，1步：前期培养，入池后6h左右酵母生长不明显，品温变化不大，冬季要注意保温。控制料层品温28~36°C，室温30°C左右，室内相对温度85%以上。2步：中期培养，培养6~8h，品温开始上升，酵母进入对数生长期生长，要特别注意温度湿度和通风的控制。中期是酵母细胞的积累期，品温控制可在28~33°C范围内，耐高温酵母则可为30~36°C，物料水分含量应保持在50%以上。中期培养开始时，可采用间歇通风，待每克物料的酵母细胞数达1亿~2亿个时，则需采用连续通风。3步：培养24h左右后，当细胞出芽率下降至10%左右时，开始进入后期培养。通过后期培养使细胞进一步成熟，同时降低物料水分，以利于干燥。
- 浓香型白酒生产中的“四字箴言”[ 08-30 14:16 ]
- 浓香型白酒生产中“稳、准、细、净”这四个字，是经过多次酿酒试点及多年生产实践证明了的行之有效的白酒工艺操作原则。无论是普通白酒工艺，还是优质白酒工艺都必须遵循这四条原则。这样才能保质保量地完成工作任务。
- 酿酒原料的差别[ 08-29 16:55 ]
- 高粱是酿制白酒的传统基本原料，由于含有的淀粉高，蛋白适宜，单宁低，所产酒出酒率高，且具有香浓的特点。高粱根据品种的不同，又可分为粳高粱和糯高粱，苏皖酒多使用粳高粱，川黔酒多用糯高粱，当然这两地的自产高粱都不够酿酒的需求量，所以每年都要从东北大量购进。东北的高粱多是粳高粱，所以以高粱为主要原料无论是单粮还是多粮，酿制的中国传统蒸馏白酒其香气强度都强于同等酒精分含量的国外其他原料的蒸馏酒。苏皖酒中极少有浓香以外的其他香型白酒，而川黔酒中不单有单粮酿制的浓香酒、酱香酒，还有多粮酿制的浓香酒，而且由于多粮酒的香味浓郁、酒体丰满，有向更广阔地域拓展之势，大家的共识是高粱酿酒香，糯米酿酒浓，大米酿酒甜，小麦酿酒爽，玉米酿酒焦，一个理想的完美组合，正所谓集杂成醇。 鼎信基酒传承“以糟养窖、以窖养糟”的独特养窖技术，结合微生物工程技术，进行科学创新，为你提供多种风格"单粮型"和"多粮型"原酒。
- 浓香型原酒的风味特点[ 08-28 11:30 ]
- 川酒甲天下，是因其品质优异，而优异品质来源于浓香型原酒的酿造及成品的酒体设计。原酒基本要划分为普通酒、优级酒、调味酒。现在我们说说各自的风味特点。 浓香型原酒的调味酒：具有某一类风味物质突出的挥发性放香特点，或一种显著的由馥郁性而呈现出的香味特征。酒体爽冽、醇甜或陈熟后具有的幽雅韵味，有持久的空杯留香。 浓香型原酒的优级酒：具有浓郁的窖香或悦人的复合香气，酒体净爽丰满，较醇甜或陈熟后呈现的醇厚感，尾净余味长。 浓香型原酒的普通级：具有舒适的放香、酒体醇和自然、稍带杂。贮存后体现出的绵顺感，尾稍欠净有余味。 鼎信基酒传承“以糟养窖、以窖养糟”的独特养窖技术，结合微生物工程技术，进行科学创新，为你提供多种风格"单粮型"和"多粮型"原酒。
- 芝麻香型麸曲白酒生产工艺[ 08-27 16:47 ]
- 芝麻香型麸曲白酒是利用纯种米曲霉制作麸曲,结合芝麻香型白酒生产工艺,将麸曲与大曲混合应用到白酒发酵生产中。通过计算出酒率、酒体感官品评、测定总酸总酯的含量,确定佳生产工艺。结果表明,添加麸曲为粮食总量的25%时所生产的芝麻香型白酒各项指标达到佳。 1原料。采用高粱加5%麸皮。高粱粉碎度以4~6瓣为主体。辅料用稻壳，清蒸后使用。 2菌种。制曲是河内白曲，酵母是南阳酵母加生香酵母。 3发酵。发酵设备为条石窖或水泥窖，窖底加发酵好的香泥。窖的容积为10m3左右，窖的深度以不超过1.5m为宜，使酒醅有一部分高出土面为好。发酵期每轮为30d。
- 普通麸曲白酒生产工艺[ 08-26 17:42 ]
- 麸曲白酒是以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。其工艺操作与大曲白酒大体相同。 1续渣法老五甑工艺 此工艺适用于含淀粉较高的高粱、玉米、薯干等原料酿酒。本工艺正常操作是窖内有大渣、二渣、三渣、回糟4甑酒醅。酒醅出窖后与新原料混合入甑蒸馏、糊化。新原料数量分配是大渣、二渣基本相同，约占原料总量的4/5，其余的1/5分配给三渣。回糟一般不配新料。具体操作如下：将出窖的二渣大部分酒醅配作这次的大渣；将余下的部分二渣酒醅与一部分大渣酒醅配成现在的二渣；将上次的1/4~1/3三渣酒醅混入这次三渣中，其余的三渣配作回糟；上次的回糟，蒸馏后作为丢糟。
- 小曲酒的蒸馏技术[ 08-24 11:45 ]
- 在我国南方广西、广东、湖南等省的传统白酒中，有一种以小曲为糖化发酵剂进行液体发酵与蒸馏的产品。其中以广西三花酒、广东米酒和玉冰烧酒为典型，风格质量独具一格。 20世纪50年代产量小，一般都将发酵醪盛于锅中用直火蒸馏，掌握不当就会产生焦煳气味带入酒中。随着产量提高，生产技术的发展，至今已全部改用蒸汽加热。其蒸馏方法颇与日本产的烧酎相似。
- 鼎信酒业和你分享10句走向成功的励志名言[ 08-23 15:11 ]
- 1、环境不会改变，解决之道在于改变自己。 2、只要路是对的，就不怕路远。 3、世界会向那些有目标和远见的人让路。 4、赚钱之道很多，但是找不到赚钱的种子，便成不了事业家。 5、即使爬到高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。 6、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。
