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- 新型水果发酵酒之树莓果酒[ 11-14 09:50 ]
- 树莓→原料选择→破碎、打浆→添加果胶酶→过滤取汁→灭酶→加NaHSO3→调节pH值→成分调整→活化酵母→主发酵→过滤→后发酵→澄清→陈酿→杀菌→成品
- 新型水果发酵酒之新品发酵梨酒[ 11-11 10:55 ]
- 鲜鸭梨→分选→清洗→破碎打浆→调整成分→主发酵→分离→后发酵→倒桶→澄清→调配→过滤→灌装→包装→成品
- 新型水果发酵酒之笃斯越橘酒[ 11-10 10:19 ]
- 生产工艺流程 笃期斯越橘→分选→洗涤→破碎成汁→过滤→发酵前调整→前发酵→新酒分离→后发酵→陈酿→澄清→调配→灌装→杀菌→检验→成品
- 新型黄酒之黑米黄酒[ 11-09 19:43 ]
- 1生产工艺流程 黑米→选料→膨化→加无菌水匀浆→液态糖化发酵→榨酒→调配→陈酿→澄清→过滤→灭菌→灌装→成品
- 新型啤酒之苦瓜枸杞保健啤酒[ 11-03 09:51 ]
- 1生产工艺流程 麦芽、大米、酒花→粉碎→糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵→加苦瓜汁、枸杞汁→发酵→过滤→包装→杀菌→成品 2操作要点 （1）苦瓜汁的制备选择7~8成熟的绿色苦瓜，利用清水洗净泥沙，然后去蒂，要注意去掉成熟苦瓜、过小瓜、烂瓜。用刀将苦瓜切成7.5px左右的片，在苦瓜片中加入3~4倍的水煎煮10~15min，使其中的有效成分溶出。然后利用榨汁机榨出苦瓜汁并除去残渣。后通过过滤除去固形物得到苦瓜汁。
- 新型啤酒之绿豆保健鲜啤酒[ 11-02 14:26 ]
- 冷却后的麦汁泵入发酵罐，添加活化后的啤酒干酵母，添加量为0.5%。满罐后24h和36h各排一次冷凝固物。起始发酵温度为8℃，主发酵温度为12℃，当残糖降到4°P左右时保压进入后发酵，罐压维持在0.12MPa,贮酒时间不少于15d。
- 低度白酒降度后的变化[ 11-01 10:40 ]
- 高度酒加水稀释后，由于微量成分数量的减少及彼此之间存在的平衡关系、协调关系、缓冲关系的破坏，会使白酒的风味改变，出现“水味”（即白酒后味很淡，有似水的感觉）。另外，由于降度和添加的香味成分不够等也会造成“水味”。
- 调味酒的作用[ 10-31 10:03 ]
- 传统白酒历来是用调味酒来调味的。在调味过程中，调味酒的作用非常微妙。调味酒与合格酒、基础酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是特香、特浓、特甜、特暴躁、特怪等。单独品尝调味酒会感到气味和口感怪而不协调，没有经验的人往往会把它们误认为是坏酒。实际上这些不协调的怪味很可能就是调味酒的特点。所以，掌握调味酒的特点、性能，对搞好调味有着非常重要的意义。
- 低度清香型白酒北国春酒勾兑技术[ 10-30 10:28 ]
- 经分析，该厂酒头调味酒中的总酸含量达0.9~1.3g/L，总酯含量达2.0~2.5g/L，其中乙酸乙酯含量为1.0~1.8g/L。这种调味酒可增强低度白酒的前香和提高喷头。
- 尼古拉醉酒点兵[ 10-28 11:46 ]
- 大文豪列夫?托尔斯泰有个哥哥叫尼古拉，长年当沙俄炮兵，生性放荡不羁，特别是长期酗酒，酒瘾入骨，犹如吸毒。离了酒便坐卧不安，虽生犹死。每天必须大醉一场才觉得一天过得比较有意义。恍惚朦胧、半醉半醒是他的日常状态。一次团长请他吃饭，但没搞到酒，他急得连一口也吃不下去，又流鼻涕又流泪。吃不下饭是小事，糟糕的是后来决定他终生命运的一次酗酒。那是一次阅兵日。
