传统白酒加浆降度用水、包装洗涤用水
传统白酒加浆降度用水,又称为勾兑用水;包装洗涤用水直接会接触成品酒,所以对后趟酒瓶的水要求如同勾兑用水。对它们的基本要求如下:
(1)总硬度应小于1.783mmol/L,低矿化度,总盐量少于100mg/L,因微量无机离子也是白酒组分,故不宜用蒸馏水作为将度用水。
(2)NH3含量低于0.1mg/L.
(3)铁含量低于0.1mg/L。
(4)铝含量低于0.1mg/L。
(5)不应有腐蚀质的分解产物。将10mg高锰酸钾溶解在1L水中,若在20min 内完全褪色,则不能作为将度用水。
(6)自来水应用活性炭将氯吸附,并经过滤后使用。若水质达不到以上要求,必须处理后方可使用,特别是低度酒生产。
常用的方法有:煮沸法、砂滤法、活性炭过滤法、离子交换树脂过滤法、反渗透法、超微渗透法等,目前市面上已有相应设备出售,根据水质具体情况选用。不少酒厂都有自己的水处理方法,如沱牌集团采用由美国引进的国际一流的活性水处理设备处理,通过两级反渗透处理后,有效去除水中的无益成分,使产品品质得以一贯保证。
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