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- 中国饮酒之礼仪[ 10-13 10:46 ]
- 自古以来中国就以礼仪之邦著称。生活中的各种繁复的礼仪在影响和约束着人们的行为，很多礼仪对人类的作用。礼仪是随社会生活的改变而改变，有很多的礼仪得到传承与发扬，成为人们日常生活的一种潜在规则;有的礼仪不能适应岁月的变迁而被淘汰。悠久的历史，丰富的典籍，记载的不仅仅是饮酒的礼仪，也记载下了人类前进的脚步。在饮宴上，首先座次的安排要体现一定的规则。尊贵的客人坐主人席，或者请客的主人坐主人席。然后依据年龄、职位不同依次而坐。在饮酒前，一般要等上好四 样菜肴时候，主人才会首先举杯，说明请客理由，发表祝酒词。
- 以酒寄托哀思[ 10-12 12:34 ]
- 人们常常以酒祭奠或设虚位的酒相敬来寄托为已亡故的亲友的哀思。 有的以酒祭奠亡友。东汉末年，曹操与桥元要好，并相约：“殂殁之后，路有经由，不以斗酒只鸡相沃酹，车过三步，腹痛无怨！”桥元亡故后，曹操果然撰写《祭桥元墓文》，设酒祭奠。同时也有设虚位以酒敬亡友的。唐代李勉，在任节度使、检校吏部尚书等职时，为人耿直，体恤下属；“以名士李巡、张参为判官，卒于幕。三岁之内，每遇宴饮，必设虚位于筵次，陈膳执酹，辞色凄恻。”甚至，还有邀请相貌相似者代替亡友饮酒，以寄托怀念之情的。东汉时名士孔融“与蔡邕素善，邕卒后，有虎贲士貌类于邕，融每酒酣，引与同坐，曰：虽无老成人，且有典型！”
- 饮酒是生活中的一种方式[ 10-11 15:30 ]
- 边欣赏自然美景边饮酒，是一种高雅的饮酒和生活的方式也是人生的一种快乐。有诗云：“今月小园中，桃花数树红。开君一壶酒，细酌对春风。未能扶毕卓，犹足舞王戎。仙人一捧露，判不及杯中。”诗人一方面把酒说成是胜于仙露的饮品，另一方面又借饮酒而畅叙情怀，欣赏自然美景，达到了情感抒发的佳境界。环境、饮酒与情操三者，在这里有了一个绝妙的结合，酒在其中扮演一个重要的中介物，它把景与情联结了起来，这种与大自然美景结合的饮酒，能充分地表现和陶冶人们的情操。“九日龙山饮，黄花笑逐臣。醉看风落帽，舞爱月留人”。
- 秦代酒话[ 09-12 15:01 ]
- 公元前221年，秦始皇完成中国的统一大业，结束了自春秋起五百年来分裂割据的局面，并建立了中国历史上第一个多名族的统一的中央集权国家。 因为秦始皇实行严酷统治，所以秦王朝延续时间很短，原本梦想万世，却到二代而止。所以相对来说，有关酒的发展内容较少。在公元前221年的《秦律》中有记载，禁止余粮酿酒，沽卖取利。但我们知道，刘邦是一个酒徒，经常去别人家蹭酒喝，选任何人才的时候还要排斥儒生。郦食其怀才前去被拒绝，只好以高阳酒徒之名才得以见到刘邦，一展抱负。刘邦爱酒，胸怀远大抱负，反抗秦朝专制，经历了与项羽的鸿门宴之后，于公元前206年得到天下。
- 酒器种种[ 09-11 16:54 ]
- 饮酒在我国有其源远流长的历史。随着酒的产生和发展，随着整个社会生产力的发展和人们精神文明程度的提高，酒的器皿，也相应的日益发展与提高，因而创造出举世闻名、璀璨绚丽的种种酒器。这些酒器，不仅标志着我国酒文化和酒工艺水平，也是我国劳动人民的智慧结晶。对于研究酒文化具有深远意义。我国酒器之多，种类之繁，造型之美观，都居于世界之首位。
- 醇类在浓香型白酒中的作用[ 09-10 13:40 ]
- 在化学上，凡是有羟基（－OH）的都叫醇。这里探讨的是酒中除乙醇以外的一部分醇类对酒质的影响。醇的分类方法较多，按照醇分子中所含羟基的数目可分为一元醇、二元醇、三元醇等。二元或三元以上的醇统称为多元醇。根据分子中所含羟基的饱和与不饱和又可分为饱和醇与不饱和醇两类。浓香型白酒中的微量成分以饱和一元醇为多。一些相对分子质量比乙醇大的，即碳链中碳原子数>2的带有羟基的醇类，称为高级醇，又称杂醇油。 醇类在浓香型白酒中有着重要的地位，它们是酒中醇甜和助香的主要物质，也是形成香味物质的前驱体。 浓香型白酒中的醇类，除以乙醇为主外，还有甲醇、丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正戊醇、已醇、庚醇、辛醇、丙三醇、2，3－丁二醇等。通常讲的高级醇主要为异戊醇、异丁醇、正丁醇、正丙醇，其次是仲丁醇和正戊醇。
- 上古酒史[ 09-09 14:24 ]
- 可以考证的人类的进化历史就有几万年甚至几百万年，有史记载的人类文明也可以追溯到五千年以上。中国的人工酿酒起于何时，现在还无法确定，这应该不是一朝一夕完成的，也不是一个人就能发明出来的，应该是整个名族在生产生活中不断探索的结果，是集体智慧的结晶。有人说，人类学习猿猴的酿酒技术，看似有些道理，但仔细想来，人类的智商远远高于猿猴，何况人类也经历过猿猴的进化时期，更大的可能是人类从猿人时期一直口耳相传下来的。不过酒的大量生产酿制离不开容器，所以酒的快速发展应该与古老的陶瓷容器制作紧密相关，否则不管怎么考古也无法留下酒的痕迹。陶瓷制造业的发展推动了酿造业的进步，人们制作了各种精致的陶瓷器具，以供家庭酿制酒类之用，盛载各种酒类并使好酒能够长期保存。酒存在的历史悠久，却很少有确凿的文字和实物证据可以证明，因而只好依托于现代科技，在考古中去发现并探究历史的源流。
- 猿猴与酒不舍的情缘[ 09-08 16:06 ]
- 在人们的心中，猿猴是有灵性的神秘动物，与人有很多的相似之处。人们喜酒爱酒，猿猴也不列外。人类造酒工艺繁复，酿制技术需要相互学习，代代相传。而山野之外的猿猴，没有什么酿制设备，却会酿制美酒，仿佛得天之助。 酒是一种由发酵所得的食品，是由酵母菌分解糖类产生的。酵母菌是一种分布非常广泛的菌类，在广大的自然界中，野果遍布原野山林，尤其在含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。原始社会农业不发达，珍贵的粮食会得到很好的保存，而野果生长范围广，不易保管，由此可以推论出，酒的起源，当由野果发酵开始，因此它比粮谷发酵容易得多。
- 鼎信告知怎样分辨粮食酒[ 09-07 12:42 ]
- 消费者一般没有条件来检测酒中的甲醛含量，鼎信酒业告诉你可以运用以下方法来鉴别是否是酒精兑制的酒。 从酒标上看，如果酒名不是署类酒，但在主要配料中却有署类的原料，则表明是兑加了酒精的。因为薯类是中国酒精生产的主要原料。如果把酒倒一点在酒杯中，再加些水，就更清楚了。加水后酒变浑浊的就是粮食酿造白酒，而不浑浊的则是兑制白酒，因为加了水后，白酒中的高级脂肪酸乙酯在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光浑浊，而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会浑浊。
- 浓香型白酒中的微量成分的化学分类——酸类[ 09-06 20:00 ]
- 酸类是形成香味的主要物质，它与其他呈香味物质共同形成浓香型白酒特有的气味。酸类还是形成酯类的前体物质，没有酸，一般就不会形成酯。酸也可以构成其他香味物质。 有机酸含量的多少是酒质好坏的一个标志，在一定范围内，有机酸含量高，酒质好；反之则酒质差。含酸量少的浓香型白酒，酒味寡淡，香味短，使酒缺乏固有的风格；如酸味过大，则酒味粗糙，出现邪杂味，降低酒的质量。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮酒后上头和口味不协调等现象。酸还能赋予酒一定的甜味感，但酸过量的酒，甜味也会减少，也影响口味。一般优质的浓香型白酒酸的含量较高，约高于普通浓香型白酒1倍，超过普通液态白酒2倍。
