1生产工艺流程

原料→去皮→榨汁→调糖度→酵母→发酵→过滤→陈酿→倒罐→澄清→成品

2操作要点

（1）原料去皮、榨汁 选择新鲜的苹果梨去皮、去梗、去核后切碎，压榨，得到果浆，添加60mg/kgNaHSO3护色。

（2）调糖度 先对苹果梨浆进行总糖和还原糖的测定，然后将初始糖度调整为20%。

（3）酵母活化 使用安琪酵母作为发酵剂，用0.5%酵母，将其与水1：10混合，加入2%白砂糖，然后用温水35~40℃活化20min，再在34℃下活化1~1.5h，待用。

（4）发酵 将活化好的安琪酵母在无菌条件下接入调好糖度的苹果梨浆中，均匀混合后，装入发酵罐内密封，在20℃温度下进行发酵。在发酵过程中，每天定时对苹果梨酒中的还原糖和酒精度进行测定，直至还原糖和酒精度变化很小，结束发酵。

（5）过滤、陈酿、倒罐 将发酵好的苹果梨酒经过过滤、陈酿、倒罐、澄清，即可得到成品。