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- 传统白酒的技术改造[ 08-07 16:13 ]
- 中国白酒的发展其历史已有2000年左右，如此漫长的时期白酒的生产技术幷没有获得大的进步。白酒生产技术的快速发展，以名优酒厂的技术进步为代表，自20世纪50年代末开始，各名优酒厂在科研院校的协助下，在白酒微量成分分析、传统工艺总结、白酒设备的改造、高新技术的应用等方面进行大量卓越有效的工作，从而提高了我国白酒生产工业生产技术水平，浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、小曲白酒，都属于主要科研成果，使我国白酒生产工业逐渐走上了科学发展的轨道。从而规范了曲酒的酿造工艺。
- 白酒生产新技术——ADY的使用方法[ 08-06 09:19 ]
- 固态法白酒生产厂使用AＤY时，其活化的方法有两种。一种是采用35~38°C的自来水活化，自来水用量为 A D Y使用量的１０～１５倍，活化时间１０分左右。此种活化方法比较简便，但要求活化后立即使用，活化与放置的时间不要超过３０分。否则，密集的酵母 群体在缺乏营养和较高的温度下容易发生衰老甚至死亡，也易引起杂菌污染。另一种方法采用２．５％左右的糖水熔液活化，首先在３５～３８°Ｃ下复水１０分左右，随后降温至３０°Ｃ左右活化。降温的方法，当室温较低时，往往可采取自然冷却法，当室温高时，则可采用加入适量冷水的方法等强制降温。复水活化的时间可为１０min~3h,一般复水活化约10min后，酵母即开始利用其中的糖产生CO2不再产生，这时应尽快使用，如因生产延长时间，应补加糖液并进一步降低活化液的温度。否用量取决于付水活化时间，活化时间，长时，活化液用量要增大一般情况下用量为ADＹ的２０倍以上。
- 白酒工业的展望[ 08-05 09:20 ]
- 白酒工业发展总的趋势是白酒质量和生产技术在不断地提高。 1. 优质、低酒度、低粮耗、卫生、营养是白酒发展的方向。 优质：总结、发扬传统工艺，多生产优质白酒。扩大优质白酒在白酒总产量中的比例，实现普通酒向优质酒转变。 低酒度：在现有基础上，继续降低成品酒度，争取用较短时间，把白酒平均酒度降至40%（酒精体积分数）以下，实现高度酒向低度酒的转变，使中国白酒酒度与国际烈性酒酒度趋于相近。 低粮耗：与低酒度一致，切实依靠科技进步，不断采用新原料、新菌种、新工艺、新设备，在保证产品质量的前提下，提高原料出酒率，节约酿酒用粮。
- 白酒中霉菌的作用[ 08-04 09:30 ]
- 霉菌亦称丝状真菌，是真菌的一部分。凡生长在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌，即人们日常生活中所见到的长毛菌。
- 老窖酿好酒[ 08-01 14:45 ]
- 窖龄指白酒成产窖池的使用年份。窖龄酒指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础的窖池已经连续使用20年，并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”。故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。所谓“千年老窖万年糟”的酿造传统式川酒千年传承的有力佐证，据统计，“中国白酒金三角”核心地区拥有酿酒窖池340000余口。其中，100年以上窖池14400余口，一直到现在，五粮液、泸州老窖明代流传下来的老窖还在默默的酿造好酒。
- 开胃酒[ 07-30 17:20 ]
- 从广义上说，开胃酒是指能够增进食欲的餐前酒，如白兰地、香槟酒、威士忌、金酒、伏加特加以某些品种的葡萄酒和果酒。从狭义上说，开胃酒主要是指以酿制酒或蒸馏酒为酒基，调入各种香料，并具有开胃功能的酒。
- 什么改变了我[ 07-30 17:20 ]
- 不知不觉在鼎信工作已半月了，我感觉自己也在一点点的改变。想想上班以前我特别喜欢睡懒觉，平常11点以前我基本起不来。而现在我每天早上7点过就会自然醒，总是感觉心欠欠的，害怕迟到一样。就连周末休息的时候我都起的尚早。以前做事很没有耐心，遇到困难就喜欢逃避，而在工作中，即使遇到困难都要想办法解决，不能过分的放纵自己，这也是对自己的一个约束。
- 飞机失事 深感痛心[ 07-25 10:01 ]
- 昨天晚上又看到关于飞机失事的消息，台湾复兴航空一架载有58人的班机昨日傍晚降落澎湖时，迫降坠毁。我还记得3月份的马航事件，当人们都还在关注飞机去哪儿时，又一次的马航飞机失事又成为人们痛心的话题，可是当人们还沉浸在悲痛当中的时候，台湾航空又传来不幸的消息。有时候我都在想，在科技这么发达的社会，飞机又是人们出行的首选方式，可是为什么一次次的不幸总是降临在人们头上。我真心的希望，这样的悲剧不要再出现，也希望在航空遇难的人们安息。
- 基酒的微机勾兑[ 07-23 16:04 ]
- 在四川，贵州等地区的一些名优基酒厂试验并应用的微机勾兑，近年来取得了，可喜的成果。所谓微机勾兑，是将基酒标准中代表本产品特点的主要微量成分含量测得的不同坛号合格酒的特征微量成分含量输入微机；微机再将代表指定坛号的合格就中各类微量成分含量，经过特点的数学模型，通过大量计算进行优化组合，使各类微量成分含量控制在基酒的规定范围内，达到基酒的标准。然后勾兑人员再根据微机给出的多组配方，经小样勾兑尝评，选出即能满足质量要求，成本又低的配方进行大批勾兑。
- 白酒中报业绩冰火两重天 名酒加入控量保价阵营[ 07-23 09:13 ]
- “炎热夏季控量稳价、中秋节旺季放量已经成为常见的营销手法，每年保持一定的微涨是上策。
