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- 控制缓慢发酵[ 02-17 14:17 ]
- 缓慢发酵，是老酒师们长期实践经验的积累。怎样才能控制缓慢发酵？可从下述方面来考虑。
- 人工窖泥的配养（3）[ 02-17 14:08 ]
- 前期的准备工作：黄泥土、窖皮泥须晒干打细，无大疙瘩、无霉变；丢糟晒干、粉细，无霉变；黄水要新鲜，无生水。
- 人工窖泥的配养（2）[ 02-17 14:05 ]
- 窖皮泥5m3。窖皮泥由于长期与母糟、窖泥接触，含有大量的已酸菌、丁酸菌，甲烷菌，也可起到接种的作用。 丢糟粉2m3。为窖泥提供营养和疏松介质。
- 人工窖泥的培养（1）[ 02-17 13:58 ]
- 1、窖泥配方及原料要求
- 窖池的日常管理保养[ 02-17 13:55 ]
- 窖池日常管理保养常用方法有： （1）每天出窖后，应把窖底、窖璧清扫干净，若窖璧上段因封窖条件不好而长有青霉，则要彻底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均匀喷洒四周及底部，或用黄水代替酒尾，后均匀撒上适量曲粉。发现“起碱”或板结，应及时铲除，并用新培养的“窖泥”修补，如出现大面积板结起晶，或挖取了老窖泥方能根除隐患。
- 曲药制作的差异（2）[ 02-16 17:13 ]
- 卧曲方式在传统工艺中，川酒的“平板曲”一般采用“|||≡|||”卧曲方式，如泸州、沱牌曲等，曲间距冬季10mm，夏季20—30mm,春秋20mm.五粮液“包包曲”多采用“□□□□”的卧曲方式。苏、皖、豫一带的洋河、双沟、古井贡、宋河均采用“|||≡|||”的形式卧曲，曲间距为2—3mm,“似靠非靠”。
- 曲药制作的差异（1）[ 02-16 17:11 ]
- “曲为酒之骨”，可见曲药对白酒风格的影响作用之大。曲药是白酒发酵中重要的糖化发酵剂，由于制曲的原料不同、曲坯形状、大小不同、培养环境条件不同，微生物的种类，数量也有所不同，所积累酶的种类和含量、曲香味也不同。从而在酿酒生产过程中，造成酒中香味成分的不同，终形成酒体的不同风格。 制曲原料中川酒一般以纯小麦制曲；而苏、皖、豫则以小麦、大麦、豌豆三者搭配制曲，特别是豌豆的应用，增加了香兰素、香兰酸呈香呈味物质，可给大曲带来清香味。原料不同，成分不同，松黏程度不同，造成曲质差异。
- 浓香型大曲酒配料[ 02-16 17:08 ]
- 酿造浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。因制曲原料、微生物区系、菌落中微生物数量和种类及其比例不同，加之操作工艺的差异
- 缓火蒸酒、大火蒸粮（2）[ 02-16 17:06 ]
- 出窖糟的水分和酸度：粮粉在蒸煮前先经过润料，出窖酒醅中水分越大，酸度越高，粮粉吸收更加容易；目糟干燥则粮粉吸水困难。
- 缓火蒸酒、大火蒸粮(1)[ 02-16 17:03 ]
- “缓火蒸酒，大火蒸粮”是传统操作中蒸馏工序的经验总结。
- 串香（1）[ 02-16 16:45 ]
- 采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于底锅加热，酒蒸汽经香醅串蒸得到白酒，是董酒生产的传统工艺。
- 小瓶装走俏[ 02-13 10:25 ]
- 笔者走访发现，葡萄酒市场呈现出暴利时代结束、市场回归理性的趋势。无论是国产酒，还是进口酒，葡萄酒的价格越来越理性，并且随着时下健康观念的深入人心，葡萄酒渐渐走上百姓餐桌、取回场合以及休闲娱乐场所，182毫升、200毫升、250毫升、375毫升装的小瓶葡萄酒越来越多地流行起来。
- 西方人对酒的要求和我们不同[ 02-13 10:24 ]
- 西方人注重酒的口味，注重酒入口后的口感，要柔和、丰满、纯净，要不剌、不冲、不辣、不麻、不苦、不涩、不燥。而我国判别酒质，历来偏爱酒的香气，浓香型酒在白酒总产量中，高居榜首，占70%以上，这是我国的习惯使然。
- 酿酒集大成者[ 02-13 10:22 ]
- 历史上有杜康酿酒之说，有仪狄酿酒之说。在宝丰县，出于对先祖仪狄的敬仰，当地百姓普遍认为仪狄是酿酒之祖。
- 澳大利亚：猎人谷开始葡萄采收[ 02-13 10:21 ]
- 澳大利亚ABC新闻报道，当北半球的酿酒商还身处隆冬时节，南半球澳大利亚的葡萄采收大幕已然拉开。
- 白酒中健康功能因子研究[ 02-13 10:19 ]
- 李时珍在《本草纲目》中指出“适量饮酒可消冷积寒气，燥湿痰、开郁结、止水泻。酒可以和小便，坚大便，洗赤目肿痛。”
- 白酒上市公司频换帅或为主动求变[ 02-13 10:16 ]
- 行业低迷期，不少白酒企业调整股份公司掌舵人，不得不令人产生遐想。
- 人品酒 酒品人[ 02-12 10:12 ]
- 一杯青梅酒，品出了曹孟德的狡诈，也品出了刘备的机警
- 白酒行业“黄金十年[ 02-12 10:11 ]
- 过去的10年黄金期内，我国白酒工业持续快速发展，取得了历史上前所未有的丰硕成果。
- 收购怀特麦凯[ 02-12 10:10 ]
- 在众多的烈酒并购案中，还有一桩引人注目的就是2014年5月份菲律宾Emperador 酒厂对印度酒业巨头联合酒业（U-nited Spirits）旗下怀特麦凯（Whyte&Mackay）的收购。
