技术进步是白酒发展的动力[ 08-08 16:15 ]

科学技术是第一生产力，在我国白酒工业的发展中得到了充分的体现，而今后白酒工业的发展仍将依靠技术进步。深入研究各类白酒生产中的微生物区系及其代谢机理，适当调整和改造传统制曲、制酒工艺中的某些环节，限制有害微生物的生长和代谢，增强有益微生物的生长和代谢，减少或除浓香型白酒中的粪臭味和清香型白酒中的糠味等异味物质，提高白酒的产量。利用现代化生物技术进一步选育白酒生产的优良菌味。还有就是加大白酒生产设备研制的力度，规范和提高酿酒原料的质量标准，逐步实现原料的良种化、基地化、从而稳定白酒的质量，突出产品的地域风格和酒文化的内涵。

中国白酒生产在国民经济的地位[ 08-07 16:13 ]

白酒是我国特有的传统酒种，在漫长的发展过程中，形成了独特的工艺和风格，它以优异的色、香、味、格而受到广大饮用者的喜爱。与其他食品工业相比，白酒工业具有投资省、上马快、积累高、能耗低等特点，在我国国民经济中具有重要作用。目前，具备一定生产规模的白酒企业有1万多家，年产量1万吨以上企业有60余家，2009年全行业白酒总产量达700吨，年销售收入约2000亿元，所以低度、纯净、生态白酒业发展的主要方向，并使我国白酒业与国际蒸馏酒趋于一致，用我们独特的风格，多样化的产品、深厚的酒文化区引领世界各族人们喝中国白酒。

白酒的起源 -------酒的起源[ 07-30 11:30 ]

人类有意识的酿酒，是从模仿大自然开始的。我国古代书籍中有不少关于自然发酵成酒的记载。山梨被人们贮藏在陶缸中后变成了清香扑鼻的梨酒。堆积在缸中的葡萄变成了芳香醇美的葡萄酒。还有所谓“猿酒”的记载，这种酒并不是有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。 远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为

基酒（原酒）的生产机理[ 07-23 16:04 ]

基酒的生产机理是指酿酒原料转化为成品酒过程中每个工段所涉及的物质的物理变化和化学变化，以及主要步骤的工艺操作原理。了解和掌握这些内容，对于深入理解基酒生产过程工艺要点，进而用理论指导生产实践是大有裨益的。

大麦浸渍时的吸水[ 08-22 10:19 ]

1、大麦的吸水速度 大麦颗粒的不同部位，吸收水分的快慢是不同的，浸麦开始1h，除皮壳外，吸水快的是胚轴，其次是盾状体，胚乳吸水慢。浸麦24h，胚轴和盾状体吸收的水分多并且相同，处于颗粒中间部位的胚乳吸水慢。 2、影响麦粒吸水速度的主要因素

延长发酵周期是提高浓香型大曲质量的重要技术[ 08-02 09:12 ]

在窖池、入窖条件、工艺操作大体相同的情况下，酒质的好坏很大程度上取决于发酵周期的长短。窖池的发酵生香过程，要经历微生物的繁殖与代谢、代谢产物的分解和合成等过程。

原辅料的选购[ 05-09 14:09 ]

白酒的酒质与原辅材料的成分和质量密切相关，原辅材料选择应遵循的一般原则如下。

浓香型大曲酒基本特点（2）[ 05-03 14:10 ]

所谓混蒸混烧，是指在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原、辅料，通过人工操作将物料装入甄桶，先缓火蒸馏取酒，后加大火力进一步糊化原料。在同一蒸馏甄桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺方法，这是浓香型大曲酒酿造工艺特点之三。

汾酒的工艺精髓[ 03-22 10:34 ]

自从汾酒开始酿造迄今已有一千多年的历史。它起源于唐代以前的黄酒，后来才发展成为白酒——蒸馏酒的。自1915年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其蜚声四海，声誉剧增。于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。

白酒生产用水（2）[ 03-21 11:20 ]

在液态发酵法或半固态发酵法生产白酒的过程中，蒸煮醪和糖化醪的冷却，发酵温度的控制，以及各类白酒蒸馏时冷凝，均需大量的冷却用水。这种水不与物料直接接触，故只需温度较低，硬度适当。但若硬度过高，会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果。为节约用水，冷却水应尽可能予以回用。

话说茅台[ 03-14 10:58 ]

茅台酒是世界上三大名酒之一，被誉为我国名酒中的明珠，在我国已有800多年的历史。茅台酒以其高超的质量，在众多的名酒中稳居首位，被视为“酒中珍品”、“祖国之光”、“酒中之王”。人们常为在酒席上出现茅台酒而倍感荣幸。

低度白酒的勾兑与调味技术(1)[ 03-07 09:11 ]

低度白酒的酒基选择及调味酒选择

传统白酒人工窖泥的配方[ 01-17 10:47 ]

根据对各种窖泥的分析，确定以老窖泥的含量微基础，选择老窖皮、田边泥、泥炭等，按成分的差异，将微生物生长所需的磷和氮等补足。下面介绍几个效果较好的配方：

浓香型大曲配醅，泥窖增香[ 01-16 09:46 ]

浓香型大曲经过蒸馏的酒醅出甑放置于晾至接近入窖温度时，加入经培菌后的料醅，撒入20%~22%的大曲粉，翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵时间为50d左右。

小红高粱，浓香型白酒[ 12-14 12:05 ]

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱。其中以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。