汾酒的工艺精髓
自从汾酒开始酿造迄今已有一千多年的历史。它起源于唐代以前的黄酒,后来才发展成为白酒——蒸馏酒的。自1915年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后,其蜚声四海,声誉剧增。于是,阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司,吞并了杏花村的大小酒家。1948年汾阳县解放后,汾酒获得了新生,正式成立了国营杏花村汾酒厂。随着现代科技的发展,酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验,改进了生产工艺,使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目,现已成为国内规模最大的白酒厂之一,汾酒产量、质量不断提高到新的水平。
1932年,全国著名的微生物和发酵专家方心先生,到杏花村“义泉涌”酒家考察,把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”,即:“人必得其精,梁必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,水必得其甘,曲必得其时和火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺,为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。这些宝贵经验,为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。
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