传统白酒人工窖泥的配方
传统白酒人工窖泥的配方
根据对各种窖泥的分析,确定以老窖泥的含量微基础,选择老窖皮、田边泥、泥炭等,按成分的差异,将微生物生长所需的磷和氮等补足。下面介绍几个效果较好的配方:(1)50%老窖皮、25%老窖泥、25%新泥混合培养;
(2)70%新泥与30%老窖皮(泥),接入老窖泥培养液混合发酵;
(3)90%黄黏泥、10%窖皮泥,加入丢糟粉、黄水、复合肥、曲粉、酒尾、老窖泥培养液等;
(4)黄泥土中加入腐植质、曲粉、熟黄水、窖泥混合菌培养液、尾酒等;
(5)黄黏土90%、窖皮泥10%加入氮、磷、钾及黄水、丢糟、曲粉、尾酒、窖泥富集培养液及已酸菌、甲烷菌液等混合培养;
(6)黄泥、肥田泥、腐植质(泥炭),加入氮、磷、钾及黄水、酯化液、曲粉、母糟、酒头、酒尾及窖泥混合菌培养液等混合培养。
各地应因地制宜并结合生产实践进行选择
传统白酒生产技术
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