1、大麦的吸水速度

大麦颗粒的不同部位，吸收水分的快慢是不同的，浸麦开始1h，除皮壳外，吸水快的是胚轴，其次是盾状体，胚乳吸水慢。浸麦24h，胚轴和盾状体吸收的水分多并且相同，处于颗粒中间部位的胚乳吸水慢。

2、影响麦粒吸水速度的主要因素

（1）浸麦时间。浸麦开始，吸水很快，然后吸水速度逐渐减慢。

（2）浸麦温度。浸麦水温对大麦的吸水速度影响很大。浸麦水温越高，麦粒吸水速度越快，吸水越不均匀，越容易染菌和发生霉烂。水温越低，麦粒吸水越慢，浸麦时间长。

（3）麦粒大小。大而饱满的颗粒吸水速度较慢，小而瘪的颗粒吸水较快。

（4）蛋白质含量。蛋白质含量越高，淀粉含量越低，大麦的吸水速度越慢。

（5）胚乳的状态。胚乳状态有粉质、玻璃质之分，在相同的浸麦温度和浸麦时间内，粉质粒比玻璃质粒吸水速度快。

（6）通风。通风供氧可增强麦粒的呼吸和代谢作用，从而加快吸水速度，促进麦粒提前萌发。