低度白酒的勾兑与调味技术
1、一次勾兑、调味。
除浊后勾兑、调味。
2、只将基础酒(酒基)除浊
将基础酒降度后,经添加淀粉等除浊方法处理,再调入调味酒。此法能较好地保持原酒的风味,但在贮存或包装后易出现浑浊。
3、基础酒及调味酒均除浊
将基础酒降度至与成品低度酒相近的酒度,再进行除浊处理。同时把调味酒加水稀释至45%(体积分数)左右进行除浊,然后进行勾兑、调味。
4、多次勾兑、调味
在低度白酒生产中以多次勾兑、调味为好。可以在降度前后各进行一次勾兑、调味,在低度白酒贮存一段时间后再进行一次勾兑、调味,装瓶前若再进行一次调味效果则更好
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