白酒是我国特有的传统酒种，在漫长的发展过程中，形成了独特的工艺和风格，它以优异的色、香、味、格而受到广大饮用者的喜爱。与其他食品工业相比，白酒工业具有投资省、上马快、积累高、能耗低等特点，在我国国民经济中具有重要作用。目前，具备一定生产规模的白酒企业有1万多家，年产量1万吨以上企业有60余家，2009年全行业白酒总产量达700吨，年销售收入约2000亿元，所以低度、纯净、生态白酒业发展的主要方向，并使我国白酒业与国际蒸馏酒趋于一致，用我们独特的风格，多样化的产品、深厚的酒文化区引领世界各族人们喝中国白酒。

摘自——白酒生产技术