1生产工艺流程

（1）牛蒡汁的制备

牛蒡→清洗→去皮切片→护色、灭酶→破碎精磨→液化→糖化→灭酶→过滤→澄清牛蒡汁

（2）啤酒生产工艺

麦芽→粉碎→糖化→酒花→过滤→煮沸→牛蒡汁→冷却→啤酒酵母→接种→主发酵→后发酵→过滤→灌装→成品

2操作要点

牛蒡汁的制备

（1）清洗、去皮切片 用刀或剪刀除去牛蒡根须，清洗外部泥沙，然后用流水冲漂干净，去皮后把牛蒡切成12.5px厚的片。

（2）护色、灭酶 将牛蒡片立即放入0.1%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠的水溶液中浸泡1h后，用清水冲洗，倒入100℃的沸水中煮沸5min，以牛蒡片晶亮透明为准，冷却待用。

（3）破碎精磨 将灭酶后的牛蒡片放入破碎机中加水（水：牛蒡片＝2：1）破碎，然后用泵打入胶休磨中精磨，使牛蒡颗粒小于50µm。

（4）液化 用1%NaHCO3溶液调节牛蒡浆料的pH值至5.4左右，液化温度为100℃，液化酶的添加量为140U/g，液化时间为30min，对牛蒡浆进行液化。

（5）糖化 用乳酸液调节液化后的牛蒡浆料的pH值为5.5，于65℃进行糖化。为了提高牛蒡汁的质量，在糖化时加入5%大麦芽粉作为糖化剂。糖化温度65℃，糖化酶的添加量为90U/g，糖化时间85min。

（6）灭酶 将牛蒡汁在85℃以上条件下保持10min。

麦汁的制备 按照常规工艺进行。

啤酒发酵 按照常规工艺进行。牛蒡汁：麦汁比例为2：8。主发酵温度为24℃，牛蒡啤酒的质量最好。