1生产工艺流程

大麦芽→粉碎→糖化→煮沸→

西红柿汁、黄瓜汁、小白菜汁、花粉浸提液→主发酵→后发酵→过滤→成品

2操作要点

（1）西红柿汁的制备选择个大、呈现红色或者桃红色、口味良好、成熟新鲜的西红柿，进行水洗、破碎，70℃杀菌5min，分离取汁，冷却至0~4℃后备用。汁液呈金黄色。西红柿的出汁率为50%~60%。

（2）黄瓜汁的制备选择呈深绿色、表面有刺、皮薄肉嫩、味好的新鲜黄瓜，冷水洗涤，然后60℃水洗涤，破碎，70℃灭菌5min，分离取汁，冷却至0~4℃，备用。汁液呈微绿色。黄瓜的出汁率为50%。

（3）小白菜汁的制备选择无黄叶刚采收的青嫩小白菜，水洗，加适量的水粉碎，煮沸3~5min后备用。汁液呈微绿色。出汁率为50%。

（4）花粉浸提液的制备将牡丹花粉灭菌后，置于－10℃冰箱内存放24h以上，迅速投入80℃的热水中，迅速搅拌，迅速冷却，到45℃，并在恒温连续搅拌8~10h，过滤，滤液减压浓缩可得到高营养的花粉提取液。提取率为72.3%。将提取的花粉液储存备用。

（5）添加方式和添加量不同的添加方式对啤酒有不同的影响，通过试验得知：若在麦汁煮沸时添加，西红柿已产生焦糊味，所以不论是单独添加蔬菜汁还是混合添加，在主发酵阶段添加效果好，可降低或者消除麦汁的不良气味，菜汁也不必预先进行脱气处理。麦汁与非糖的比例为1：（0.15~0.25）。牡丹花粉提取液也在主发酵阶段添加为宜。

蔬菜汁添加量不宜过多，过多会使啤酒蔬菜味太重，也不利于产品的非生物稳定性。试验证明，每种蔬菜汁的佳数量：若单独添加于啤酒，西红柿汁2%、黄瓜汁2%、小白菜汁3%；若混合添加，为3%~4%，西红柿汁：黄瓜汁：小白菜汁＝1：1：1.5。

由于牡丹花粉的量没有蔬菜的生产量大，考虑生产成本和经济效益，牡丹花粉提取液的添加量为0.6%。这样既保证了啤酒营养物质含量，又增加了啤酒种类。

（6）啤酒生产方式按照通常啤酒的生产工艺进行。