1生产工艺流程

绿豆→去杂清洗→煮豆→过滤→绿豆汁→

大米→粉碎→糊化→

麦芽→粉碎→投料（休酸止）→蛋白质休止→糖化→终止→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→发酵→过滤→包装→杀菌→成品

2操作要点

绿豆汁的制备

（1）处理绿豆 选择颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的绿豆，将泥沙、杂物、烂豆除去，使其符合生产要求。

（2）浸泡绿豆 绿豆具有一层坚韧的纤维素和角蛋白外皮，直接加热煮制不易软化渗透，除非延长加热时间，因此，煮制前应进行适当的处理，以增加绿豆的渗透性。浸豆时间要根据绿豆品种、豆粒大小、生产季节、水温高低而定，一般用30~35℃水浸泡，夏季3~5h，冬季6~10h，浸泡时绿豆：水为1：3（质量比）为宜。

（3）蒸煮绿豆 向浸泡好的绿豆中添加酿造用水，此时绿豆：水为1：5（质量比）为宜，用旺火烧开，小炎煮制到绿豆开花，过滤后得绿豆汁。

麦汁的制备

（1）原料的配比 麦芽60g/100g、大米33.5g/100g、绿豆6.5g/100g；麦芽：水＝1：4.5（质量比）、大米：水＝1：5（质量比）。

（2）原料粉碎 选取优质大麦芽用温水润湿麦皮，并保持内部胚乳的干燥，之后倒入粉碎机粉碎，麦芽粉碎要求麦皮破而不碎，胚乳部分以粗、细粒为主，粉和微粉比例适当小些，以便于过滤。大米粉碎要求通过40目筛的细粉超过其质量的70%。

（3）糖化工艺 采用双醪浸出糖化法，操作简单，糖化周期短，3h内即可完成。

（4）麦汁过滤 糖化完成后，把糖化醪打入过滤槽静置15~20min，利用糖化静置过程中形成的麦糟层作为过滤层，让麦汁缓慢过滤，反复过滤直至头号麦汁澄清。洗糟分3次进行，洗糟水温为78℃，直到残糖<1.5°P结束。

（5）麦汁煮沸 混合麦汁全部收集后开始煮沸，总煮沸时间约60min。煮沸时酒花的添加量为0.08g/100g，分三次加入。第一次在麦汁煮沸5min时加入，占全部酒花质量的30%；第二次在麦汁煮沸30min时加入，占全部酒花质量的30%；其余40%在麦汁煮沸结束前5min时加入。煮沸时用乳酸调整pH5.2~5.4，煮沸强度≥8%。

麦汁冷却 煮沸完毕，立即将麦汁泵入回旋沉淀槽，静置30min左右，使酒花糟和热凝固物沉淀，麦汁澄清，放出底部沉淀物。然后用薄板换热器冷却为7~8℃，同时充氧至8mg/L，冷却时间控制在1h以内。

发酵 采用低温发酵工艺。冷却后的麦汁泵入发酵罐，添加酵母泥，接种量为0.5g/100g，主发酵温度为10~12℃.当残糖降至4.0°P时，保压0.08~0.12MPa，进入后发酵。先以0.3℃/h降温至5℃，保持1d后，再以0.1℃/h降至0℃.在?1~1℃贮酒10d左右，总发酵周期15~20d。

过滤、包装、杀菌 按照常规啤酒生产工艺操作进行。