1生产工艺流程

麦芽+大麦→粉碎→糖化（加绿豆汁）→麦汁过滤→麦汁煮沸→麦汁沉淀、冷却→发酵→过滤→包装→成品

2操作要点

选用优质绿豆，要求颗粒饱满，无虫害，无霉变。先将去杂洗净的绿豆一次加足清水，一般绿豆：水为1：8，用旺火烧开后改用小火熬煮至皮开，过滤后得绿豆汁。

麦汁的制备

（1）原料的配比、料水比

大麦芽：大米为6：4；料水比为1：4.5

（2）原料的粉碎

麦芽粉碎要求皮破而不碎，内容物尽可能破碎。大米粉碎要求通过40目筛的细粉达到70%以上。

（3）糖化 大米粉加水后升温至50℃保持10min，再升温至70℃保持30min，升温至100℃保持10min；麦芽粉加水后升温至50℃，加入绿豆汁（加入量为8%左右），保持40min，升温至62℃，加入糊化好的大米粉糊，保持40min，再升温至68℃，保持30min，最后升温至78℃，保持15min。

（4）麦汁过滤 糖化完成后，把糖化醪液打入过滤槽静置15~20min，然后回流，直到麦汁清亮开始过滤。洗糟分3次进行，洗糟水温为78℃，直到残糖小于1.5°P结束。

（5）麦汁煮沸 麦汁煮沸时酒花的添加量为0.08%。煮沸开始时加入苦型酒花，占全部酒花量的30%；煮沸结束前20min加入香型酒花，占全部酒花量的70%。煮沸时用乳酸调pH值到5.2~5.4，煮沸强度≥8%。

麦汁沉淀与冷却

将煮沸后的麦汁泵入回旋沉淀后，静置30min去除酒花糟和热凝固物，然后用薄板换热器冷却至7~8℃，同时充氧，冷却时间应控制在1h以内。

酵母活化

啤酒活性干酵母使用前必须进行复水活化，使其恢复活性。活化2h后就可用于接种发酵。接种量为0.5%。

发酵

冷却后的麦汁泵入发酵罐，添加活化后的啤酒干酵母，添加量为0.5%。满罐后24h和36h各排一次冷凝固物。起始发酵温度为8℃，主发酵温度为12℃，当残糖降到4°P左右时保压进入后发酵，罐压维持在0.12MPa,贮酒时间不少于15d。

过滤

过滤前清酒罐先用CO2背压，然后用硅藻土过滤机过滤和滤膜精滤后进入清酒罐贮存。过滤后要求清酒的浊度≤0.5EBC。