1生产工艺流程

笃期斯越橘→分选→洗涤→破碎成汁→过滤→发酵前调整→前发酵→新酒分离→后发酵→陈酿→澄清→调配→灌装→杀菌→检验→成品

2操作要点

（1）发酵前原料的处理 选取新鲜、洁净、果粒完整的笃斯越橘果实，清洗后将其破碎，通过过滤得洁净笃斯越橘果汁。

（2）发酵前调整糖的调整 向笃斯越橘果汁中添加蔗糖，使发酵初始糖浓度为22°Bx。酸的调整 向笃斯越橘果汁中添加柠檬酸或酒石酸钾，使pH值为3.5。含氮物质的调整 向笃斯越橘果汁中添加磷酸铵或硫酸铵，保证发酵的正常进行，磷酸铵或硫酸铵添加量为0.03%~0.05%。果实的SO2处理 为了保证笃斯越橘果汁的正常安全发酵，将调整好的越橘果汁经巴氏杀菌后可进行SO2处理。可向果汁中添加亚硫酸、液体SO2、偏重亚硫酸钾。

（3）前发酵 将富集活化好的酿酒酵母按10%接种量加入笃斯越橘果汁，在24℃的温度条件下，发酵9d。

（4）后发酵与陈酿 新酒分离后，进行后发酵，发酵温度控制在20℃左右，时间20~25d。发酵结束2次分离后，可将陈酿温度升为50~52℃，处理25d，然后将温度降至－6℃冷冻处理10d。

（5）澄清与调配 硅藻土澄清后，可直接灌装杀菌。亦可根据需要对笃斯越橘酒进行糖、酸、增香的调配。