黑龙江绥化市制酒厂生产的低度清香型白酒北国春酒，具有酒度低而不淡、低而不浊、清纯爽净的风格。其勾兑技术基本情况如下：

1调味酒的选择

选择一些能增强低度清香型白酒风格的调味酒。

（1）酒头调味酒

经分析，该厂酒头调味酒中的总酸含量达0.9~1.3g/L，总酯含量达2.0~2.5g/L，其中乙酸乙酯含量为1.0~1.8g/L。这种调味酒可增强低度白酒的前香和提高喷头。

（2）酒尾调味酒

经分析，该厂酒尾调味酒中总酸含量为1.0~1.5g/L，总酯含量为2.1~3.0g/L，其中乙酸乙酯含量为1.0~1.5g/L。此酒尾调味酒有怪味异臭，且浑浊不清，故使用前应先用0.1~。03%活性炭和0.5~1.0%的玉米淀粉进行吸附处理并滤清后，方可使用。这种酒尾调味酒可使低度清香型白酒增强醇厚感和后味，使之回味悠长。

（3）新酒调味酒

选用贮存期为3~6个月、口味纯正、尾净爽快的大渣酒和二渣酒，可增强和延长低度清香型白酒的口感，以消除因酒度低而口味淡薄的缺陷。

（4）陈味调味酒

选用贮存期在3年以上略带“酱香”的陈酒为调味酒，这是解决低度清香型白酒口味淡薄、口味短等弊病的有效措施。

2基础酒的选择及其勾兑

（1）严格酒库管理，建立不同轮次、季节、贮存期库存酒的分析档案，为选好合格基础酒提供依据。

选择基础酒的标准是：清香纯正、余味爽净；酒度为65%以上，总酸0.8~1.0g/L，总酯2.5~3.0g/L，其中乙酸乙酯不低于1.9g/L，固形物不得超过国家标准。乳酸乙酯的含量必须低于乙酸乙酯，否则会使酒显得闷腻而有损清香型白酒的固有风格。

（2）基础酒的勾兑

北国春酒采用清蒸二次清的工艺，发酵期为28d，蒸得大渣酒和二渣酒，经不同的贮存期，选出合格的基础酒。为了突出产品固有的风格，稳定产品质量，使产品出厂标准基本一致，必须先将不同发酵季节、不同轮次、不同贮存期的基础酒进行勾兑，然后进行调味。

3勾兑用水及低度酒除浊

（1）北国春酒的加浆用水为深井水，其硬度低、清凉甘美，经自然氧化处理后，即可直接应用。

（2）低度酒除浊

白酒降度后呈现乳白色浑浊。该厂以活性炭0.1%、玉米淀粉0.3%吸附、过滤的方法进行除浊，此法处理的酒若加冰块饮用，依然清澈透明。若经吸附后进行冷冻、过滤，则效果更好。如在冬季可利用自然条件进行致冷后再进行过滤。