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- 浓香型基酒酒尾可作调味酒[ 09-05 14:45 ]
- 选用双轮底酒醅蒸出来的酒尾作为调味酒用，酒度18度左右，贮存一年后备用，而一般的用于新型白酒的勾调或回蒸，酒尾中含有较多的高沸点香味物质，如有机酸及酯类含量较高，杂醇油和高级脂肪酸含量高，可提高基础酒的后味，使酒质回味长而且浓厚。添加酒尾对酒的外观品质影响不大，对浓香型白酒的香气和味道有一定的改善，尤其是储藏一段时间更为明显，酒尾添加不是越大越好，过大会造成味杂，口感不快，杂味重，所以添加酒尾要适当添加。
- “医源于酒”，喝“酒”能治病[ 09-04 17:23 ]
- 在中国医学发展史上，有“医源于 酒”之 说。繁体“医”字 从“酉”，酉者酒也。《黄帝内经》的“汤液醪醴论”说：“ 自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳……邪气时至，服之万全。”所谓“汤液”即今之汤煎剂，而“醪醴”就是药酒，说明古人对用酒类防病治病是非常重视的。 据典籍记载，元旦、除夕饮屠苏酒、椒柏酒；端午节饮雄黄酒、艾叶酒；重阳节饮茱萸酒、腊酒、椒酒等，《干金方》曰：“ 一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫。”至今，在我国南方的许多地区还传承着这些饮酒风俗。
- 上天造酒说[ 09-04 17:23 ]
- 中国人自古以来就净重天地，看到浩渺的银河就会浮想联翩，总会把遥远的星辰看作有生命的神灵，天空是另一个世界，还是充满神秘的、具有神性的世界。 天空高高在上，象征着无限的神力，星辰就是神仙的化身，所以即使人类中杰出的代表，也总要归结成天上的星辰降临人间。
- 中国酒典之酒的发展史[ 09-03 16:59 ]
- 中国酒文化源远流长，据说已有4000余年的历史。上古造酒，方法简单，用桑叶包饭发酵即成。在夏代，我国酿酒技术已经有了一定的发展。到了商代酿酒业颇为发达，已开始使用酒曲酿酒。到了周朝，已有关于酿酒的专门部门和管理人员，酿酒工艺也有了较为详细的记录，并达到相当的水平，这说明我国很早就已有发达的酿酒业。到南北朝时，开始有“酒”这一名称。到唐宋时，酿酒业已很兴盛，名酒种类不断增多，如珍珠红、曲沃等。 现在，随着世界各国人民的交流和发展，西方的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花齐放、春色满园。啤酒、威士忌、白兰地、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；五加皮、竹叶青、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的白酒、黄酒也琳琅满目、各具特色。中国酒的发展进入了空前繁荣的时代。
- 喝酒也防癌[ 09-03 16:59 ]
- 今年1月份，曰本科学家在一篇文章中描述了啤酒的预防癌症特性，甚至已经在老鼠试验中得到证实。在试验中确认，啤酒能够阻止某些杂环胺的诱变作用。这涉及到在煎鱼和肉产生的化合物以及香烟烟雾中存在的化合物。在其它酒精饮料中(例如葡萄酒和利口酒)也发现了这种抗诱变作用。将啤酒干燥物加水稀释后，其活性与啤酒本身相同，表示这种作用不是由酒精造成的。例如，威士忌则没有这种作用。
- 中华酒典之白酒的历史[ 09-02 16:15 ]
- 古人“以白为美”，“白则清”。故赐予白酒“玉液”、“琼浆”等桂冠。梁武帝诗云：“金杯盛白酒”，正言白酒之美。今人对白酒也特别偏爱，在许多人的心目中白酒仍属上乘，迎宾待客或馈赠礼品，尚以白酒为贵。 中国白酒，俗称烧酒，是从初的酒精度很低的米酒演进而来的。经过五千年的演变发展，中国白酒与白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒齐名，被誉为世界著名六大蒸馏酒。而且中国白酒种类之多、度数之高，都堪称世界一绝。
- 浓香型白酒烫后再饮有益[ 09-02 16:15 ]
- 喝浓香型白酒先烫后饮对人体有益。因为浓香型白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是浓香型白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，这样对人身体的危害就会少一些。 古代温酒喝主要是在冬季，当时酒的度数低，相当于现在的米酒，温喝后对胃有好处，口感也很好。 喝冰冻的酒对身体是有害的，一般来说，冰冻的酒比身体温度会低十度左右，长期饮用会导致人胃肠道紊乱，引起食欲下降，缺乏营养，影响人的身体健康。所以建议喝的时候要加热一点.
- 好酒不怕巷子深[ 09-01 16:00 ]
- 在泸州南城明清时代有着一条很深很长的酒巷。酒巷附近有8家手工作坊，据说泸州好的酒就出自这8家。其中，酒巷尽头的那家作坊因为其窖池建造得早，所以，在8家手工酿酒作坊中为有名。人们为了喝上好酒，都要到巷子里面那一家去买。
- 浓香型白酒人工老熟的方法[ 09-01 16:00 ]
- 所谓人工老熟，就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时间。 1冷热处理 贵州省茅台酒厂曾模拟茅台酒的自然老熟过程，采用冷、热交替处理方法，即先在40℃环境下连续贮存，然后在40℃和25℃两种环境中交替循环处理，再在60℃和－60℃两种条件下交替处理，取得了一定效果。
- 泸州浓香型酒基的质量标准[ 08-31 10:52 ]
- 浓香型酒基的质量标准一般包括三个方面，感官指标、生化性能和化学成分。 其中为重要的是生化性能，和感官指标。不同香型的酒基，由于制酒原料和工艺的操作不同而质量标准不同，下面我们来看看四种名酒的感官指标，山西汾酒：外表光滑，皮薄坚硬，曲香味重。四川浓香型酒基：白洁坚硬，内部干燥，有浓重曲香味。贵州茅台酒：表面为黄褐色，内部质松、干燥而有冲鼻的香气。
