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- 浓香型大曲酒基本特点（1）[ 05-03 14:08 ]
- 浓香型大曲酒，因以泸州老窖为典型代表，故又名泸型酒。整个浓香型大曲酒的酒体特征体现为窖香浓郁，绵软为冽，香味协调，尾净余长。
- 古代春游娱乐[ 04-25 11:23 ]
- 生活上，酒可以说是人们生活水平高低的一个标志，生活富裕时，饮酒自然多一点，反之则少饮或不饮。而且，酒与乐往往也分不开。唐开元天宝年间，郊游饮酒盛行，人们选择春暖花开之时，或临水欢宴，或花下对酌，尽醉尽欢，就是当时社会安定，经济繁荣，人们生活富裕的好写照。宋代以后，郊游饮洒更普及。当时，春天的开封，树阴之下或亭园之中，到处都是杯盘罗列、互相劝酬的人群。一般城市居民也多借扫墓之机，携带酒食春游，清代乾隆盛世，北京人于初夏之时，携酒食到郊外饮宴，成了当时的一大盛况。
- 其他香型白酒[ 04-19 09:53 ]
- 中国白酒具有悠久的生产历史，品种繁多，风格独特，与世界其他地区的烈性酒相比，中国白酒中其他香型白酒，工艺独特，有其独特的风味，因而深受国内外消费者的欢迎。 其他香型白酒亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类，此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此类酒的主要代表有西风酒、董酒，香型各有特征，口感绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出，如董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味等特点，还有令人愉快的药香。
- 西凤酒特点[ 04-04 11:21 ]
- 西凤酒用的主要原料是凤翔县柳林镇产的高粱，并用大麦和豌豆制曲，使用井水为酿造用水。用独特的土窖固体连续发酵法酿制而成。发酵窖分为明宫与暗宫两种，发酵窖不用老窖，而用新窖，发窖期仅14到15天，这种情况在所有的名酒工艺中是比较特殊的。
- 资本必争之地的白酒业[ 03-29 10:46 ]
- 如此现象并不是受那个著名“城内的人想出去，城外的人想进来”的围城理论影响，而是与巨大行业调整压力下，投机型的业外资本普遍未能同白酒行业成功融合有关，这一现象在近几年表现得尤为突出。
- 汾酒的产地“杏花村”[ 03-22 10:27 ]
- 人们都知道杏花村出好酒，然而，为什么只有杏花村才能酿出好酒来？俗话说，“名酒产地必有佳泉”，是有一定道理的。杏花村汾酒，酒质优良，离不开其得天独厚的自然条件。杏花村一带地下水源丰富，蕴藏着取之不尽的甘泉，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量较高，经过化验分析不仅有利于酿酒，而且也是优质的天然矿泉水。如果我们用杏花村的水煮饭不溢锅，盛水不锈皿，洗衣服格外柔软干净。传说杏花村有口“神井”至今犹在，当地群众称它为“仙井”。
- 白酒生产用水（1）[ 03-21 10:01 ]
- 白酒生产用水是指在白酒生产过程中各种用水的总称，包括工艺用水和锅炉用水、冷却用水等非酿造用的生产用水。
- 葡萄酒史料[ 03-14 10:32 ]
- 一般来说，在古代中国，葡萄酒并不是主要的酒类品种，但在一些地区，如现在的新疆，葡萄酒则基本上是其主要的酒类品种。在一些历史时期，如元朝，葡萄酒也曾普及过。而且，历代文献中对葡萄酒的记载也是较为丰富的。 司马迁在《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。《吐鲁番出土文书》中有不少史料记载了公元4—8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植、经营、租让及葡萄酒买卖的情况。从这些史料可以看出在那一历史时期葡萄酒的生产规模是较大的。
- 白酒的勾兑与调味技术(2)[ 03-07 09:14 ]
- 白酒降度后浑浊的原因 1、高级脂肪酸乙酯 据研究测定，白酒白色浑浊的成分主要为棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯，其次是十二酸乙酯、十四酸乙酯，异丁醇、异戊醇以上的高级醇也是浑浊成分。
- 冰酒的饮用与贮藏[ 02-24 12:23 ]
- 冰葡萄酒的贮藏：加拿大VQA标识的冰葡萄酒购买后即可享用，亦可贮藏5～8年，同其他葡萄酒贮藏方式一样，冰葡萄酒在阴凉、恒温下贮藏，不宜震动，在热带及亚热带国家须冷藏。
