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- 麸曲白酒质量缺陷的主要原因及其解决措施[ 08-30 14:10 ]
- 自20世纪70年代以来，我国麸曲优质白酒有很大发展，清、酱、浓等很多香型白酒中均有麸曲优质白酒研制成功。90年代进入市场经济以来，某些香型的麸曲优质白酒的销售量日趋下降，市场占有率日趋减少。追其根本原因，就是某些香型的麸曲优质白酒的质量水平不高，其内在质量与同类大曲酒比有一定的差距。
- 好酒的标准是什么[ 08-29 16:55 ]
- 一支好酒一定是果香、酒精、单宁、橡木，所有元素之间的平衡。如果某种元素过于突兀， 就失去平衡之道了。 还有就是感受香气和口感的复杂度和浓郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的标准，比如：自然的颜色，和谐的香气，复杂或纯净感，适宜的集中和浓郁程度，平衡，长而愉悦的余味，典型性，个性。只要一瓶葡萄酒经过合格的酿造者精心酿造，包括精心筛选原料，精心的处理酿造工艺，保存状态也没有问题，那么应该就归于“好酒”的范畴。当然，这么说可能有些生硬。或者感性地理解一下，一瓶酒在被饮用时是很令人愉悦的，带给人很好享受的，应该说就是一瓶好酒吧。毕竟世界上有如此众多的葡萄酒生产国家和地区，各种不同的风格和酿造工艺，不同的风土特征和口味。鼎信基酒秉承制作精良的传统工艺，香气优雅、沉香飘溢，酒液幽雅细，能酿造出上等的美酒。
- 酱香型白酒生产工艺[ 08-28 11:30 ]
- 酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。但与优质大曲酱香型白酒相比，酒质尚有一定差距。可采取一些方法提高质量，突出酱香风格。
- 浓香型白酒酿造中霉菌的作用[ 08-27 16:47 ]
- 浓香型原酒酿造过程中霉菌起到至关重要的作用。浓香型原酒的制作原理就是大限度地霉菌等有益微生物着生繁殖，从而富集有利于后续发酵的酶类和微生物。霉菌的结构和形态因霉菌种类、生长环境、生长阶段的不同而不同，因而在浓香型原酒的培制过程中，可见原酒的断面呈五颜六色，制曲人员也通常凭借经验由其颜色来大体判定原酒的质量。霉菌的功能分化，对浓香型原酒的培养起着关键性的作用，当菌丝长入白酒胚体时，会吸收消耗白酒内部的水分，不至于使浓香型原酒的水因无出口而膨胀裂口，所以有“菌丝内插，水分挥发”培养原理。
- 鼎信饮酒文化[ 08-26 17:42 ]
- 也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。比如关于饮酒的理想环境，昊彬就曾做过如下概括：
- 陶坛作为泸州浓香型原酒的贮酒工具不足[ 08-25 17:17 ]
- 陶坛既是泸州浓香型原酒的主要酿造容器之一，也是主要的贮酒容器。我们说的白酒越陈越好，只有在陶坛里才能实现。但是陶坛也有它的不足之处。 盛白酒用的陶坛一般为老坛，新坛好先灌装“带糟”（后发酵醪)，而后再来灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对白酒的陈化不利，也易导致酒质劣变。此外，由于新坛刚刚烧制而成，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大也是一个因素。但不可忽视的是陶坛盛酒也有其不足之处，这些不足主要表现在以下三个方面：
- 影响小曲白酒质量和出酒率的因素[ 08-24 11:41 ]
- 影响小曲酒质量和出酒率的因素主要有三个方面。 1原料的影响 由酒精发酵机理可知，酿酒原料中的有效成分主要是淀粉。又因为小曲的主体香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其前体物质乙酸和乳酸等主要来源于原料中的淀粉。因此，小曲酒生产原料中淀粉含量要求要高。如果原料中没有足够的淀粉，就保证不了出酒率，小曲白酒的风味也受到不好的影响。
- 酒后性格分析--透析人性，请别对号入座！[ 08-23 15:27 ]
- 1、酒后酣睡型 主要表现：喝完酒就睡觉，没有多余的语言和行为。 心理分析：这种类型的人，性格随和，比较宽宏大度，不会因小事与人斤斤计较，容易与人相处，但很少与人交流。对生活现状比较满意，对将来没有太高要求和设想。没有遇到太多的坎坷，生活一帆风顺。 2、酒后失忆型 主要表现：酒后胡言乱语，非常多话，而且态度及言语及其诚恳。与其说酒后吐真情，倒不如说酒后乱动情，这种人通常酒醒后就什么也不记得了。 心理分析：这种人性格及其古怪，有时超静，疯的时候又特别能疯。对工作、事业认真又自信！对朋友很义气，对自己的感情非常理智。通常都是比较缼爱、寂寞！
- 生活中白酒不仅仅是喝[ 08-23 15:20 ]
- 1.手上有了鱼虾腥味时，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，即可去掉腥味。 2.洗鱼时如果把胆弄破了，马上在胆汁污染处抹一点白酒，用冷水冲洗，能消除苦味。 3.做菜时如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可减轻酸味。 4.酱油里面放一些白酒，可防止酱油发霉。 5. 醋中加一些白酒，再加一点盐搅拌，可以让醋更香，而且不容易坏。 6.保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器，喷一些白酒，盖严后可防止生虫。 7. 如果想给冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱，鱼很快就会解冻了。 8. 在未发起的面上按一个坑，然后倒一点白酒，用湿布捂10分钟就能发起来。 9.在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，可完全蒸熟。 10.红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。 11. 将油炸花生米盛入盘中趁热洒少许白酒，可保持花生酥脆不回潮。
- 猿猴造酒传说[ 08-21 14:04 ]
- 猿猴造酒一说在古籍中多有记载。这还得从猿猴嗜酒说起。猿猴虽然聪明伶俐，机敏非常，但致命弱点就是嗜酒。因此，古时候的人就利用了这一个弱点来捕捉猿猴。他们在猿猴可能出没的地方摆放浓香的美酒，随后猿猴便闻着酒香，寻摸来到酒缸面前。一开始，猿猴还会踌躇不前，只用手指蘸取美酒尝一尝，尝过之后，就开始经受不信美酒的诱惑而饮个不停，后瘫倒在地。猎手们从而可以轻松地将它们捕获。
