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- 鼎信酒业与您以醉为乐[ 10-11 15:30 ]
- 从古到今，人们在饮酒活动中经常追求的一个心理上的目标即以醉为乐的陶醉感，在陶醉中达到欢乐的情绪与情感的进一步升华。唐代诗人李白以嗜酒著称于世，他竭力提倡的是“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”、“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”。在一些人看来，饮酒能使人走向无忧无虑的乐园。“沉湎于酒，有晋之七贤。心游于梦，境堕于烟。六府漫漫，四肢绵绵。逶随津淳，陶和浑鲜。遗天地之阔大，失膏火之消煎……”皇甫湜就是这样描写饮酒的意境的。
- 泸州古蔺全力打造“中国酱香酒谷”[ 10-10 15:34 ]
- 按照中共泸州市委、泸州市人民政府《关于2014年白酒产业发展工作的指导意见》文件要求，古蔺县结合实际，出台了新的企业发展扶持政策，加强对酒企的扶持力度，力挺酒企渡过难关。 泸州古蔺县地处“中国白酒金三角”核心腹地，酒业是传统优势产业。素有“美酒河”之称的赤水河，滋养了古蔺酒业发展，得天独厚的酿造环境，再加上大力发展酒业的各项举措得力，让古蔺酒业的发展势头不减。近年来，古蔺县按照“规模化、集群化、品牌化”发展要求，深化完善“龙头带动，集群扩张”酒业发展思路，着力培育酒企酒业发展，全力打造赤水河“中国酱香酒谷”。
- 发酵酒与配制酒的区分[ 09-12 15:01 ]
- 按照酿造工艺的不同，可分为，发酵酒和配制酒。发酵酒又叫发酵原酒、酿造酒或非蒸馏酒，是借助酵母的作用，把淀粉或糖质原料糖化发酵，产生酒精成分而形成的酒。它在生产过程中不经过蒸馏便形成了终产品。因此概括来就，发酵酒就是以粮谷、水果或允许使用的野生植物为原料，经发酵法酿制而成的酒。这一类酒主要包括黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒和蔬菜酒。
- 明清酒史[ 09-11 16:54 ]
- 关于明代饮酒状况，顾炎武在,《日之录?酒禁》中提到，明代概不征收酒税，又无关于饮酒的禁令，明间都以酒为日常生活必需品，就像早饭晚饭一样不可缺少。 同时，各种名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各种类型的酒宴上，总结推广这类文化知识的书籍也纷纷出现。酿酒作坊和烧锅作坊遍及城乡，除专业经营的以外，农村的田家也多在丰年酿酒以供自家饮用，甚至有些做其他买卖的小本生意人也以造酒为辅助盈利的手段。清代在继承明代的基础上，酒文化更为丰富多彩，关于酒的著作不断涌现，酒的品种空前齐备。目前人们熟知的大多数白酒名品都产生于这一时期。到了清末，红酒、啤酒也开始在中华大地上出现，中国酒文化进入了一个全新时代。
- 白酒中各种醇类与酒质的关系[ 09-10 13:40 ]
- 醇类在白酒中的含量，无论从总醇量来看，还是从各种醇类的量来看，不同的酒，其含量差距不大，沿未见其规律性；而这些差别又是造成各种酒不同口味的原因之一。 名优曲酒中总醇含量大都在100～200mg/100mL，其中以董香型的董酒含醇量高，达385.1mg/100mL，其次为酱香型茅台酒、米香型的三花酒、凤香型的西凤酒，低为浓香型和清香型酒，含醇总量都在100mg/100mL左右。 从醇类各品种在白酒中的量比关系来分析：异戊醇是醇类在酒中含量多的醇，名优曲酒一般含35～90mg/100mL，占各自总醇量的25%～56%，其中米香型的三花酒含异戊醇高，达96mg/100mL，占总醇量的56.74%。其顺序往往是米香型>其他香型>清香型>酱香型>浓香型。异戊醇在白酒中往往超标，所以调味时用白酒作基础酒时不必加异戊醇；对于酒精脱臭的酒，在不超标的情况下，添加适量的异戊醇也是允许的，但要注意与异丁醇
- 糖化发酵剂的三大类[ 09-09 14:24 ]
- 糖化发酵剂是酿酒发酵的动力,其质量直接关系到酒的产量.目前,我国白酒生产中使用的糖化发酵剂种类较多,大体上可分为如下三类:1.传统酒曲包括大曲和小曲;2.纯种培养的糖化发酵剂,包括霉菌/酵母菌和细菌的各种纯种培养物;3商品酶制剂和活性干酵母.我国劳动人民在长期的生产实践中,发明了许多不同用途和特点的酒曲,酿造出了品种繁多的特色酒类.我国传统的制取技术蕴含着许多科学道理,入小曲制作过程中的曲种传代,实际上就是相对纯化微生物并与以保存的一种方法.
- 孙权“以酒试才”[ 09-08 16:02 ]
- 孙权也很注意以酒试才，而且“以酒求教”。 有位名叫费袆的臣子，平时很少说话，孙权就“别酌好酒”给他喝，等到他将醉而未醉时，才乘机“问以国事，并论当世之务”。 孙权见名将鲁肃在饮宴中欲言又抑，就等到宴罢众人辞去之后，独留鲁肃“合榻对饮，密请教”。数杯之后，鲁肃就详陈时务了。他说汉室不可复兴，曹操不能卒除，只有鼎足江东以观天下之变，竟长江所极据而有之，然后建号帝王以图天下。后来，鲁肃代替周瑜统领全军，也以饮酒考察吕蒙的才略。在将醉而未醉时，与吕蒙畅论时事。鲁肃听罢，去除了原来对他的轻视态度，并拍着吕蒙的肩背叹道：吕子明啊，我原来不知道你的才略竟如此宏大！ 其实，以酒试才的做法早在战国时期就已有人采用了。
- 贮存白酒容器有讲究[ 09-07 12:36 ]
- 白酒总的感官特点应是酒液清澈透明，质地纯净芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。影响白酒品质的因素大致如下： 白酒的变色，用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁桶壁容易被氧化，生成含高价铁离子或低价铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 白酒的变味，用铸铁（生铁）容器盛酒会使白酒产生硫的臭味。用腐败血料涂刷后的酒篓放酒，会产生血腥臭味。有的在流通转运中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦味。
- 三国之以酒施计[ 09-06 19:48 ]
- 三国时，常是政治斗争中对酒的一种妙用。在鸿门宴上，当刘邦一方的情况非常紧急时，为了保护沛公，樊哙带剑拥盾入军门，瞋目视项王。这时，项王也不乏政治家的机警，曰：“壮士，赐之卮酒！”并“复饮”之。在这里，项王利用酒既表示对樊哙的尊重和褒扬，拉拢他；也藉酒来缓和当时的气氛和平息他的怒气，以争取进一步动摇他死保刘邦的决心。在江苏高淳县固城出土的东汉画像砖中，有鸿门宴图，画面共绘七人，中间偏西有两人对坐，其中一人背后立二侍女。东边有一带斗拱的立柱，柱旁一飞舞宝剑，另一人与之抵对，东头一人似在指手画脚。
- 浓香型基酒酒尾可作调味酒[ 09-05 14:45 ]
- 选用双轮底酒醅蒸出来的酒尾作为调味酒用，酒度18度左右，贮存一年后备用，而一般的用于新型白酒的勾调或回蒸，酒尾中含有较多的高沸点香味物质，如有机酸及酯类含量较高，杂醇油和高级脂肪酸含量高，可提高基础酒的后味，使酒质回味长而且浓厚。添加酒尾对酒的外观品质影响不大，对浓香型白酒的香气和味道有一定的改善，尤其是储藏一段时间更为明显，酒尾添加不是越大越好，过大会造成味杂，口感不快，杂味重，所以添加酒尾要适当添加。
