中国酒文化源远流长，据说已有4000余年的历史。上古造酒，方法简单，用桑叶包饭发酵即成。在夏代，我国酿酒技术已经有了一定的发展。到了商代酿酒业颇为发达，已开始使用酒曲酿酒。到了周朝，已有关于酿酒的专门部门和管理人员，酿酒工艺也有了较为详细的记录，并达到相当的水平，这说明我国很早就已有发达的酿酒业。到南北朝时，开始有“酒”这一名称。到唐宋时，酿酒业已很兴盛，名酒种类不断增多，如珍珠红、曲沃等。

现在，随着世界各国人民的交流和发展，西方的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花齐放、春色满园。啤酒、威士忌、白兰地、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；五加皮、竹叶青、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的白酒、黄酒也琳琅满目、各具特色。中国酒的发展进入了空前繁荣的时代。

——文章摘自《中华酒典》