古人“以白为美”，“白则清”。故赐予白酒“玉液”、“琼浆”等桂冠。梁武帝诗云：“金杯盛白酒”，正言白酒之美。今人对白酒也特别偏爱，在许多人的心目中白酒仍属上乘，迎宾待客或馈赠礼品，尚以白酒为贵。

中国白酒，俗称烧酒，是从初的酒精度很低的米酒演进而来的。经过五千年的演变发展，中国白酒与白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒齐名，被誉为世界著名六大蒸馏酒。而且中国白酒种类之多、度数之高，都堪称世界一绝。特别是我国一些名优白酒生产的主要工序，至今还保留着历代制酒艺人所重视的手工操作的传统。从这种意义上说，白酒还是一种世代相袭的手工艺品。这种传统经验，不仅在国外很难仿制，就是在国内用同样原料、同样生产工艺，异地生产出来的成品酒的品质也不尽相同。所以，它不但普遍受到中国人民的喜爱，而且不少名白酒远销于世界许多国家和地区，被视为举世无双的珍品。

——文章摘自《中华酒典》