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- 酒精与各香型酒的调配经验[ 04-17 11:06 ]
- 1、在普通固态发酵白酒中，加入食用酒精10%~20%。原酒风味不变，而口感变净。 2、在普通固态发酵白酒中，加入40%左右的该工艺丢糟串香酒，可保持原酒风格不变。 3、在普通固态发酵白酒中，加入食用酒精5%~10%，再加入20%~30%的该工艺丢糟串香酒，可保持原酒风格不变。 4、7%左右的名优酒与食用酒精勾兑，可生产普通白酒。
- 四特酒传统工艺特点[ 04-16 10:34 ]
- 为了提高地方优质酒的质量，在四特酒原有的以香浓、味醇、回甜及无杂味为指标的基础上，以提高其香味为重点，才用不同酿酒原料和工艺条件进行对比试验，结果如下。
- 如何在商场里选白酒[ 04-15 10:41 ]
- 面对商场里琳琅满目的白酒，如何挑选优质的白酒呢？购买瓶装白酒，由于无法事先品尝，所以在挑选时要认真观察识别。 首先，看酒色是否清澈透亮，白酒必须是无色透明的。鉴别时，可将两瓶相同类型的酒猛地倒置，气泡消失漫的那瓶，酒的浓度高，贮存时间长，味道醇香。这时因为酒中乙醇与水反应成酯，贮存时间越长，酒也就越香。
- 各香型基酒主要个性[ 04-14 10:25 ]
- （1）酱香型基酒品评 带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。而差酒则焦香、糊香显露。 该酒的酸度较高，口味微酸，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长。 空杯留香久，香气优雅。差酒则空杯差些。
- 葡萄酒的保健作用之——助消化作用[ 04-13 11:11 ]
- 我们通常都认为，生活上的享受总是与身体健康背道而驰，而葡萄酒却向我们证明了，只要不过度，享受和健康是可以兼得的。1992年，美加流行病学家艾利森指出：在法国，人们经常食用富含脂肪类的食品，法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国患心脏病死亡的比例，在各工业化国家中却是低的，它的发病率只有美国的60%，而平均寿命比美国人长寿的秘方，就在于经常饮用葡萄酒，以及其他饮食和生活习惯的协调。
- 白酒的色谱分析及联用技术[ 04-10 10:46 ]
- 色谱分析是20世纪70年代初才开始在白酒中使用和推广的一种方法，它分析项目多且快速而准确，被很快普及和发展起来，受到了白酒界的重视，促进了白酒科技的进步和生产的飞跃发展，目前主要包括气相色谱（联用）技术、液相色谱（联用）技术以及其他色谱技术。
- 酒类包装何以“大道至简”[ 04-09 10:50 ]
- 越来越多的商品包装在告别过度包装时代。当前，全球越来越多的国家考虑采用“香烟平装”措施作为控烟手段。香烟平装，即简易包装，要求香烟包装去掉颜色、品牌形象等对消费者具有吸引力的设计手段，并在规定的区域内呈现健康警示及法律规定的其他产品信息。
- 今日的饮酒之礼（1）[ 04-08 11:27 ]
- 对于中国人的酒礼，外国人自然感到好奇。俄国大作家契诃夫在《萨哈林游记》中讲到他去中国东北一个小酒馆看到中国人喝酒的情况时说：“他们一口一口地喝，每一次都端起酒杯，向同桌邻近的人说一声“请”，然后喝下去，真是怪有理的民族。”
- 敬酒碰杯[ 04-07 11:00 ]
- 当今的酒席、聚餐、数人小酌甚至普通的家宴上，除第一杯酒由主人先行开场外，席间的敬酒碰杯也有一定的礼节。主人敬酒后，往往听长辈和领导的提议敬酒。敬酒可以是敬酒者先干，应酒随人意，应者如酒量好与敬者一起干，当然更为热闹。但敬酒者千万不要强人所难，强迫应酒者一起干。
- 酒文化与中国文学与艺术[ 04-06 10:56 ]
- 从《诗经》到汉魏乐府，再到唐诗宋词，进而宋元明清的曲牌、小说，无不借酒抒情，酒是风，酒是韵，酒既是主人又是客人，从而演化曲曲催人泪下的故事，从而刻画出无数跃然纸上的人物。试设想，如果中国的文学作品中不允许写到酒，不允许有饮酒的场面，不允许以酒来刻画任务性格，那将是多么干涩而煞风景啊！如果没有酒，哪来“举杯邀明月，对影成三人”的凄凉浪漫；如果没有酒，哪来“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的严酷现实；如果没有酒，哪来“举杯日夜长，壶中乾坤大”的忘我洒脱；如果没有酒，哪来“红酥手，黄藤酒”的缠绵情爱；如果没有酒，哪来“美酒飘香，豪情万丈”的祝酒歌。
- 酒令简史（1）[ 04-03 11:00 ]
- 我国酒令的产生可追溯到周代，西周时，体现的是等级森严的饮酒礼仪制度，正如前面说的酒为礼而设。初的酒令是监视饮酒者有否过度饮酒，即饮酒须“不及乱”。《诗·小雅·宾之初筵》中有:“凡此饮酒，或醉或否。既立之监，或佐之史。”也就是说无论敬酒、罚酒，都要受到“监”、“史”之类的制约。春秋战国时代，各国自立制度，周时奴隶制度的礼乐崩坏。酒令从监视饮酒者的节饮变为“殇政”，如刘向的《说苑》中有记载“魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为殇政......”并出现“当筵作歌”、“即席作诗”的近代酒令的雏形。周时的“射礼”改为“投壶”游戏。秦汉时期传承前代遗风，明确有“即席唱和”的酒令令辞。
- 具代表性的酒道符号——酒令[ 04-02 11:00 ]
- 中国的酒令，是人类饮酒史上独特的文化表现形式。它以广泛的知识性和不同的艺术风格，结合饮酒的特别场景，运用各种铺陈、比喻、想象、拟人、夸张等手段，使酒桌产生妙语解颐、令人回肠荡气的效果，或达到烘托气氛、热闹场面的特殊作用
- 白酒中杂味鉴别与来源[ 04-01 10:29 ]
- 提高白酒质量的措施，就是“去杂增香”。在生产实践中体会，经常遇到的是去杂要比增香困难得多。白酒品评人员应具备鉴别白酒中杂味的特征与来源的能力。 香味与杂味之间并没有明显界限，某些单体成分原本是呈香的但因其过浓，使组分间失去平衡，以致香味也变成了杂味；也有些本属于杂味，但在微量情况下，可能还是不可缺少的成分。要防止邪杂味突出，除加强生产管理外，在勾调时还应注意如何利用相乘作用与相杀作用，掩盖杂味出头，使酒味纯净。
- 白酒中食用添加剂的要求[ 03-31 10:33 ]
- 白酒中的食用添加剂包括增味剂、酸味剂、甜味剂和增香剂等。它们的使用必须符合中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB 2760—2011，好使用国家定点厂家生产的添加剂。 调酸剂选择的以歌先决条件就是必须既溶于酒精，又溶于水，还要在勾兑成品酒放置过程中不易产生沉淀，再加上调酸剂是混合酸，相应的纯度低，因此挑选要严格，要做小试，要检测，好选用纯度高的单体酸。
- 白酒中骨干成分的含量与质量的关系[ 03-30 11:04 ]
- 白酒的生产属于开放式的发酵，在酿酒过程中不可避免地感染大量杂菌，其中主要是乳酸菌参与窖内发酵。乳酸及其酯类的生产，适量会增加酒的醇厚感，对酒的回味起着缓冲平衡作用；过量将对酒的质量产生一定影响，不仅会抑制酒的主体香，还会使酒体发涩，而且使酒带有青草味。
